Glædelig 23. december
Bag dagens låge finder du inspiration til en juledessert. Måske ikke til juleaften da lige den aften er ensbetydende med faste traditioner i mange familier. Men den kunne gøre sig fint til et julearrangement eller -frokost.
Allerede sidste jul sås der mange varianter af risalamandekagen på de sociale medier. Der var udgaver både med og uden flødeost.
Jeg har valgt at lave den uden. Jeg synes at cremen skal være så tæt på MIN risalamande som mulig, derfor er der også både mandler i cremen og den er smagt til med citron.
Til geléen har jeg brugt min hjemmelavede KIRSEBÆRSAUCE, men brug den du plejer og bedst kan lide.
Jeg ELSKER brunkager, de er indbegrebet af jul for mig, så derfor skulle de også repræsenteres i min udgave og er brugt i bunden :-D
Og som en lille bonusinfo: Står du med en rest risengrød eller risalamande som du ikke aner hvad du skal stille op med, kan du sagtens i bedste STOP-MADSPILD-stil trylle begge dele om til denne lækre kage :-D
Til denne portion vil jeg tro du skal bruge ca. 700 g. risengrød og af risalamande ca. 1 kg.
Som inspiration til cremen, har jeg lænet mig op ad Lene's OPSKRIFT. Har du ikke været forbi hendes blog SPISESTUEN, skulle du unde dig selv et besøg, for hun laver altså mange, som i rigtig mange lækkerier :-D
Risalamandekage med brunkagebund.
10 – 12 per
BUND:
125 g. Smør
GRØD:
100 g. Grødris
1 dl. Vand
5 ½ dl. Sødmælk
3 st. Vanille
1 nip Salt
spsk.
Rørsukker
CREME:
3 dl. Piskefløde
50 g. Mandler
1 stk. Citron, skal fra (øko)
3 spsk. Citron saft
3 – 5 bl. Husblas
PYNT:
3 bl. Husblas
50 g. Mandler
Start
med at koge risengrøden:
Vanillestængerne halveres, flækkes og kornene
skrabes ud. De moses ud i en smule af sukkeret for at skille kornene ad.
Vandet koges op, grødrisene drysses i og
koges i 2 minutter. Mælken, vanillekorn og de tomme vanillestænger tilsættes og
bringes i kog under omrøring. Varmen sænkes og låg lægges på. Grøden koges i
ca. 30 minutter under jævnlig omrøring. Når grynene er møre, smages grøden til
med et nip salt - grøden samler sig nu og bliver tykkere i konsistensen.
Grøden hældes i en skål, resten af
rørsukkeret drysses over og grøden dækkes med film helt nede ved grøden,
for at forhindre at den trækker skind. Herefter stilles den til afkøling i
køleskabet. Jeg lod min stå natten over.
Imens
smuttes mandlerne:
Kogende vand hældes over mandlerne, både dem
til cremen og pynt. Lad dem stå i 5 minutter, hvorefter vandet hældes fra og
nyt kogende kommes på. Nu løsner skallen sig og du kan nemt smutte mandlerne.
Bagefter ristes de på en varm pande uden
fedtstof til de er gyldne. De afkøles og hakkes fint. Husk at dele dem op til
henholdsvis creme og pynt.
Så
er det tid til bunden:
Brunkagerne hakkes fint – jeg brugte min
minihakker. Smørret smeltes og brunkagerne vendes heri. De kommes i bunden af
en springform – min var 24 cm. i diamenter. Jeg kom bagepapir i bunden, sat fast mellem bund og springform. Siderne blev beklædt med kageplast.
Brunkagebunden fordeles i et jævnt lag,
presses godt sammen og stilles på køl til den er fast.
Og
så til cremen:
Når risengrøden er helt kold, lægges
husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Hvis din grød er meget lind, skal
du bruge 5 blade husblas, min var meget fast i konsistensen, derfor kunne jeg
nøjes med 3 blade.
Grøden røres igennem for at løsne den og gøre
den mere luftig. Husk at fjerne vanillestængerne. Fløden piskes til blød skum.
Grøden røres sammen med citronskal, -saft, hakkede
mandler og flødeskummet til det har en ensartede konsistens. Cremen smages til.
Så er du klar til at fiske husblassen op af
vandet, med det vand der hænger ved – altså det skal IKKE vrides :-) Det kommes
i en gryde og smeltes ved svag varme under omrøring, til det bobler i bunden.
Herefter tages gryden af varmen og lidt af
risalamandecremen kommes i husblassen, under omrøring. Dette gøres for at udligne
temperaturforskellene. Herefter hældes husblassen tilbage
i risalamandecremen under konstant omrøring. Cremen røres jævn og hældes over
kiksebunden.
Formen stilles i køleskab minimum 3 – 4 timer
til cremen har sat sig.
Når creme har sat sig, er det tid til geleen:
Husblasen lægges i blød i koldt vand i ca. 10
minutter.
Metode 1:
Hvis du er til hele kirsebær, sigtes de fra
væsken og fordeles oven på kagen. Der skal være 3 – 3½ dl. saft tilbage.
Metode 2:
Hvis du som mig, ikke er til hele bær,
blender du kirsebærsaucen til en jævn puré.
For begge metoder er det nu at du varme saucen op, og kommer husblassen i, den skal lige vrides for det vand der
hænger ved inden den kommer i gryden.
Når husblassen er smeltet, kommes det i en skål og
sættes på køl til det begynder at tykne. Hold øje med det jævnligt, så du ikke
ender med en stor vingummibamse, der sidder fast i skålen :-P
Når geleen er tyknet og er under lillefingervarm
fordeles den over risalamande-cremen, som stilles på køl til den er stivnet.
Ved servering fjernes springformen og
kageplasten. At du har kommet bagepapir i bunden gør at du nemmere kan få kagen
over på et serveringsfad. Kagen pyntes med de hakkede mandler
INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Cremen: http://spisestuen.dk -
resten er min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -
