Kold bearnaise sauce

Det har været det smukkeste vejr her i Odense idag, men det meste af min dag er tilbragt under min dyne - enten i sofaen eller i min seng. Jeg har nemlig (stadig) noget sygdom der ikke vil bryde ud. Men hovedpine, feber, ondt i hals og træthed sådan 'on and off' hele tiden. Det er så træls. ØV.

Så derfor blev det til en lækker måltidsalat med hvad-køleskabet-lige-indeholdt. Det blev til en rest dampede bønner, lidt radisse og røget svinemørbrad. Som blev indtaget sammen med en skøn kold sauce der smager hen ad bearnaise. Velsmagende, sund og dejlig nem mad :-)

Kold bearnaise sauce.

2 per.

2 stk. Æg (L)

½ stk. Løg

2 dl. Skyr

1 spsk. Dijonsennep

½ - 1 spsk. Bearnaise essens

1 tsk. Estragon, tørret

½ tsk. Gurkemeje

Salt

Peber

Æggene koges i 8 minutter og afkøles herefter. Når de er helt kolde, pilles de og blendes sammen med løget.

De øvrige ingredienser tilsættes og saucen smages til.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Claus Holm Go’ Appetit

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Nougatbrownie

Efter en hyggelig tur i hundeskoven var det tiltrængt med en god kop varm te og et stykke at denne lækre brownie.

Så der blev dømt sofahygge for os alle fire. Manden og jeg under dynen med lidt god tv. Og drengene snork-boblende imens.....ZZZzzzzzZZZzzzz

Specielt Watson har været træt hele resten af dagen, for han legede med den sødeste krøllede Magda-pige-hund. Han kunne ikke helt forstå at hun kunne løbe hurtigere OG længere end ham :-) Men give op, næææ nej, det var ikke en mulighed i hans lille stædige hoved. Han løb bare ind foran hende og stod i vejen det bedste han havde lært :-D  

Ejnar derimod, han gider ikke lege med andre hunde når vi er ude. Han gider kun sin Watson <3 
Der er stadig dage hvor han ikke gider gå tur og idag var en af dem. Men så er det godt han ikke vejer mere en 10 kg. ;-) Han kommer lige op på armen nogle meter og så når vi så prøver igen, tuller han lige så stille bagefter os.

Nougatbrownie.

Ca. 12 per.

115 g. Smør

350 g. Nougat

200 g. Farin

4 stk. Æg (L)

2 tsk. Vanillesukker

225 g. Hvedemel

100 g. Nødder – jeg brugte valnød, mandler & pistacie

Smør og 250 gram Nougat smeltes ved svag varme i en gryde, bagefter afkøles det til er lillefinger-lunt.

Når det er afkølet røres farinen i og æggene tilsættes, et af gangen. Tilslut vendes mel, vanillesukker, nødderne i og de sidste 100 gram Nougat skåret i små tern i – dejen skal kun lige samles. Kommes i en papirbeklædt bradepande (33 x 23 cm.)

Bages ved 175^o i ca. 25 - 30 minutter.

Når den er færdigbagt afkøles den en smule i bradepanden, hvorefter du forsigtig kan løfte den over på en rist til færdig afkøling.

TIPS: Hvis du ønsker en mørkere brownie, kan du tilsætte 1 eller 2 spsk. kakao.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Juice med ananas & kål

Måske du synes det lyder som en sjov blanding, men det smager altså fantastisk. Sød ananas og så en skøn eftersmag af kål - er du den skeptiske type, synes jeg nu alligevel at du skulle give juicen et forsøg, men undlad da spidskålen og juicen vil primært kun smage af ananas.

• 

Juice med ananas & kål.

Ca. 7 dl.

600 g. Ananas – renset vægt

275 g. Rosenkål – renset vægt

150 g. Spidskål – renset vægt

100 g. Æble – renset vægt

2 spsk. Citron saft

Skrællen fjernes på ananassen, brug også stokken i midten. De yderste blade fjernes på rosenkål og spidskål, hvis de er meget grimme, ellers fjernes kun det nederste del af stokken. Æblet deles og kernehuset fjernes.

Grønsagerne skylles og skæres i mindre stykker som passer til din maskine.

Køres gennem juiceren, citronsaften tilsættes og juicen servers kold, evt. med isterninger.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Pizzaomelet

Normalt er jeg ikke til retter der er alt for "æggede", så som æggekage, tærte og omelet. Men da køleskabet åbenbart havde ladet alle ægge yngle, så der i løbet af natten var kommet dobbelt så mange (eller måske havde vi bare købt alt for mange :-P) og det "bare havde været en af de der dage", skulle der nemt mad til. 

Jeg kigger med hos rigtig mange madbloggere for inspiration og pludselig kom jeg i tanke om at jeg for nogen tid siden havde set at Line Marie, der har den skønne blog MADFIDUSEN, havde lavet ÆGZINE - den lod jeg mig inspirer af og fik det skønneste resultat af en omelet der smagte som pizza :-P 

Nøj, det var god og skal helt sikkert laves igen.

Pizzaomelet.

1 per.

3 stk. Æg

8 – 10 sk. Pepperoni

50 g. Cheddar ost, revet

Oregano

Salt

Peber

Olie, til stegning

Æggene slås ud i en skål og piskes sammen med salt, peber og oregano.

En smule olie varmes på en pande, æggemassen hældes på og fordeles på hele panden. Når æggemassen er stivnet en smule, drysses den revne cheddar over hele overfladen.

Herefter fordeles skiverne af pepperonien på den ene halvdel. Lad den stege 1 – 2 minutter inden du folder omeletten sammen og giver den et par minutter mere.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: http://madfidusen.dk

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: Salat, gnavegrønt

TIPS & TRICKS:

ANDET: 

Københavnerbirkes

eller tebirkes med remonce, som de også kaldes, er også lavet at WIENERDEJ.

- Armen altså, kan hun snart koge mere suppe på den dej tænker du. 
Nej, jeg lover at dette bliver en sidste.....ihvertflad i denne omgang :-P

Men når vi nu havde gang i den der kæææmpe store portion OG lavede almindelige BIRKES, så kunne vi jo ligeså godt også lave et par stykker med remonce i også.

Engang synes jeg at det var noget mærkelig noget med sød remonce indeni en birkes. Men med tiden har mit syn ændret sig på dem, jeg synes dog bare ikke der er nok snask i. 

Men der var der jo råd for når vi nu lavede dem selv - så der kom rigelig snask i :-P Og de var gode. 

Københavnerbirkes.

Ca. 20 stk.

½ PORT. WIENERDEJ:

35 g. Gær

1 ¼ dl. Vand, iskoldt

½ stk. Æg

½ tsk. Salt

30 g. Sukker

Ca. 250 g. Hvedemel

250 g. Bage margarine – stuetemperatur

PENSLING:

Vand

LYS REMONCE:

150 g. Smør

100 g. Sukker

50 g. Marcipan, ren rå

20 g Hvedemel

PYNT:

Birkes

Start med at lave din wienerdej:

Gæren røres ud i det iskolde vand. Ægget tilsættes, sammen med salt, sukker og lidt af melet. Alle ingredienserne røres sammen og der tilsættes mere mel indtil dejen er sej - den må ikke være klistret. Den æltes godt igennem.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og rulles ud til en kvadrat (en firkant hvor alle sider er lige store) til det har en tykkelse på ca. 2 cm.

Margarinen bankes ud i en mindre kvadrat, som lægges oven på dejen – se billedet:

 

Dejen skal nu lukkes om margarinen. Først foldes siderne af dejen ind over margarinen så de når hinanden. I kanten af margarinen, hvor den skal bøje, banker du siden af din hånd ned, så du får en naturlig fold der. Det sikre at der vil være fedtstof helt ud i hjørnerne af dejen. Se billede nedenunder:

 

Det samme gøres med enderne, og nu skal margarinen være dækket helt af dej. Se billede:

 

Foldning af dejen:

Når du nu skal til at rulle din dej ud, så den kan foldes, er det yderst vigtigt at du ikke ruller for hårdt. Da du så vil ødelægge lagene og dejen vil derfor ikke bage op. Lad din kagerulle arbejde for dig ;-)

Start med at drysse lidt mel på både bord og dej. Og gør det jævnligt under hele udrulnings-processen.

Dejen rulles til en rektangel (en aflang firkant) til den har en tykkelse på ca. 1 cm.

 

Dejen skal foldes 3 x 3 gange, så du ender ud med 27 lag margarine.

Det gør du ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre, ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 1 x 3. Se billedet nedenunder:

 

Så står du med en rektangel igen. Den drejer du, så har den lange side mod din mave.

Igen ruller du dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 2 x 3.

                      

Og så til sidste foldning:

Igen vender du dejen en ½ omgang, så du står med den lange siden af firkanten mod din mave.

Du ruller igen dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 3 x 3 gange og har nu 27 lag margarine i din dej.

 

Dejen lægges på køl i ca. 30 minutter.

Imens laves remoncen:

Alle ingredienserne røres godt sammen til en ensartede masse. 

Så til formning af birksene:

Dejen deles i to lige store stykker.

De rulles enkeltvis ud (stadig på et meldrysset bord) til dejen har en bredde på ca. 20 cm. Og bagefter rulles de så lang som muligt, til dejen har en tykkelse på ca. 5 mm.

 

Så deles dejen i to på langs, remoncen fordeles på midten af hvert dejstykke (husk at der skal være remonce til det andet stykke dej du ikke har rullet endnu) og kanten hele vejen rundt pensles godt. 

Herefter tager du den øverste 1/3 af dejbredden og folder ind over remoncen. 

 

Bagefter lægger du den nederste 1/3 af dejen henover remoncen.

Stangen vendes forsigtigt om, så lukningen vender ned ad. Kør forsigtigt med din kagerulle hen over stangen, for at jævne den ud, inden du pensler hele stangen godt – jeg brugte fingrene, det var nemmest.

Drys med rigelig birkes og del stangen i stykker på ca. 4 – 5 cm i bredden. De lægges på en papirbeklædt bageplade, dækkes til og stilles til hævning et lunt sted i 75 – 90 minutter. Alt efter varmen i både rummet og udenfor.

 

Bages ved 220^o i ca. 15 – 18 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Manden

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Birkes

Jeg elsker birkes, både frøene men osse (mest) morgenbrødet af samme navn. Sidstenævnte skal gerne serveres lune og så med iskoldt smør på - så er min dag reddet :-D

Og da vi for en månedstid siden lavede WIENERDEJEN til de der skøøønne FASTELAVNSBOLLER, lavede vi en stor portion, så der også var til CREMEBOLLER, som jeg jo ikke kendte på forhånd. Men også en portion af disse små lækre birkes-hapsere.

Her kan du rigtigt se alle de fine lag.

Birkes.

Ca. 20 stk.

½ PORT. WIENERDEJ:

35 g. Gær

1 ¼ dl. Vand, iskoldt

½ stk. Æg

½ tsk. Salt

30 g. Sukker

Ca. 250 g. Hvedemel

250 g. Bage margarine – stuetemperatur

PENSLING:

Vand

PYNT:

Birkes

Start med at lave din wienerdej:

Gæren røres ud i det iskolde vand. Ægget tilsættes, sammen med salt, sukker og lidt af melet. Alle ingredienserne røres sammen og der tilsættes mere mel indtil dejen er sej - den må ikke være klistret. Den æltes godt igennem.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og rulles ud til en kvadrat (en firkant hvor alle sider er lige store) til det har en tykkelse på ca. 2 cm.

Margarinen bankes ud i en mindre kvadrat, som lægges oven på dejen – se billedet:

 

Dejen skal nu lukkes om margarinen. Først foldes siderne af dejen ind over margarinen så de når hinanden. I kanten af margarinen, hvor den skal bøje, banker du siden af din hånd ned, så du får en naturlig fold der. Det sikre at der vil være fedtstof helt ud i hjørnerne af dejen. Se billede nedenunder:

 

Det samme gøres med enderne, og nu skal margarinen være dækket helt af dej. Se billede:

 

Foldning af dejen:

Når du nu skal til at rulle din dej ud, så den kan foldes, er det yderst vigtigt at du ikke ruller for hårdt. Da du så vil ødelægge lagene og dejen vil derfor ikke bage op. Lad din kagerulle arbejde for dig ;-)

Start med at drysse lidt mel på både bord og dej. Og gør det jævnligt under hele udrulnings-processen.

Dejen rulles til en rektangel (en aflang firkant) til den har en tykkelse på ca. 1 cm.

 

Dejen skal foldes 3 x 3 gange, så du ender ud med 27 lag margarine.

Det gør du ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre, ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 1 x 3. Se billedet nedenunder:

 

Så står du med en rektangel igen. Den drejer du, så har den lange side mod din mave.

Igen ruller du dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 2 x 3.

                      

Og så til sidste foldning:

Igen vender du dejen en ½ omgang, så du står med den lange siden af firkanten mod din mave.

Du ruller igen dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 3 x 3 gange og har nu 27 lag margarine i din dej.

 

Dejen lægges på køl i ca. 30 minutter.

Så til formning af birksene:

Dejen deles i to lige store stykker.

De rulles enkeltvis ud (stadig på et meldrysset bord) til dejen har en bredde på ca. 20 cm. Og bagefter rulles de så lang som muligt, til dejen har en tykkelse på ca. 5 mm. Se billedet:

Så deles dejen i to på langs, inden kanterne hele vejen rundt pensles med vand. Herefter tager du den øverste 1/3 af dejbredden og folder ind over den midterste del. Se øverst i billedet:

Og se bare bort fra den snaskede del på stangen,
billedet er lånt fra en ANDEN opskrift :-P

Bagefter lægger du den nederste 1/3 af dejen henover midten – altså ovenpå den øverste 1/3 som du foldede før. Se billede:

 

Stangen vendes forsigtigt om, så lukningen vender ned ad. Kør forsigtigt med din kagerulle hen over stangen, for at jævne den ud, inden du pensler hele stangen godt – jeg brugte fingrene, det var nemmest.

Drys med rigelig birkes og del stangen i stykker på ca. 4 – 5 cm i bredden. De lægges på en papirbeklædt bageplade, dækkes til og stilles til hævning et lunt sted i 75 – 90 minutter. Alt efter varmen i både rummet og udenfor.

 

Bages ved 220^o i ca. 15 – 18 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Manden

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Spidskålsalat med mango & bacon

Jeg elsker at lave salater, drømme-jobbet for mig - altså ud over at det jo skal være i en kantine, ville være at lave salatbar med forskellige lækre salater, dressinger og tilbehør, for jeg elsker virkelig at være kreativ med forskellige råvarer, smage og konsistenser. 

Jeg kan da lige afsløre en lille hemmelighed om mig som mange ikke ved. Det er at jeg indtil fornylig, havde et anstrengt forhold til olie/eddike dressinger.
Jeg har haft en ubehagelig oplevelse med dem, som ung teenager på et skoleophold i udlandet, men derudover var det heller ikke noget vi fik meget af i mit barndomshjem, det var mest dressinger lavet på mælkeprodukter. Og derfor har jeg aldrig rigtig været god til at lave dem. Men efter min parktik i Kantinen, er jeg blevet modigere og bedre til dem :-)

Spidskålsalat med mango & bacon.

2 - 3 per.

200 g. Spidskål

1 stk. Mango

1 spsk. Persille, hakket

40 g. Pekannødder

4 sk. Bacon

DRESSING:

3 spsk. Citron saft

2 spsk. Olie – jeg brugte raps

1 spsk. Akacie honning

2 tsk. LØGPULVER

Salt

Peber

Start med at riste pekannødderne på en varm pande uden fedtstof til de er gyldne. De tages af og afkøles.

Den samme pande varmes op igen, stadig uden fedtstof, og baconen steges til det er gyldent. Herefter afkøles det på fedtsugende papir.

Imens fjernes de yderste grimme blade på spidskålen. Det halveres, stokken fjernes og kålen snittes i fine strimler. Mangoen skrælles, stenen fjernes og kødet skæres i små tern.

Spidskål, mango og persille blandes. Nødderne hakkes groft og blandes i. Alle ingredienserne til dressingen røres sammen og dryppes over salaten. Den smages til og toppes med hakket bacon.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Karrykoteletter i fad med ananas

Der har været stille på bloggen heri ugens løb og det ikke fordi vi har holdt ferie. 

Nææ, vi er såmænd bare syge, ligesom mange andre i det danske land. En træls omgang influenza, der ikke rigtig har vidst om det ville bryde ud eller ej. Så energien har været nærmest på nul punktet. Håber snart det vender :-)

Men jeg blev lige overmandet med en kæmpe bunke energi her i eftermiddag, mens Manden sov sygdom ud. Så fik luftet Watson en god lang tur, ordnet vasketøj og badeværelse. Temmelig tiltrængt. 

Og til dagens opskrift - kotelet i fad er altid skønt. Oftest er det den ALMINDELIGE med bacon, cocktailpølser og tomatsauce vi laver her i casa Fangel, derfor valgte jeg at denne gang skulle det være med karry, kokosmælk og ananas. 

Karrykoteletter i fad med ananas.

4 per.

4 stk. Koteletter på ca. 1 ½ cm. i tykkelsen

Olie, til stegning

3 spsk. Karry

4 fed Hvidløg

1 stk. Løg

1 stk. Porre

2 stk. Gulerødder

1 stk Snackpeber, rød

1 stor ds. Ananas

1 stor ds. Kokosmælk

150 g. Flødeost, naturel

3 dl. Vand

2 tern Hønsebouillon

2 spsk. Ingefær, frisk

1 tsk. Rød karrypasta

Salt

Peber

Løget og hvidløg pilles og hakkes fint. Porren skæres i tynde ringe og vaskes grundigt. Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver. Peberfrugten halveres, frøstol og kerner fjernes, inden at den skæres i tynde strimler. Ingefæren skrælles og rives fint.

Dåsen med ananas åbnes og hældes gennem en sigte. Gemt vandet til saucen. Ananassen skæres i små tern.

Lidt olie varmes op på en pande og 1 spsk. karry drysses på og brændes af. Herefter brunes koteletterne af på begge sider og lægges i et ovnfast fad.

Er det nødvendigt kommes der en smule olie på panden og også 1 spsk. karry mere. Denne brændes også af inden løg, hvidløg, porre og gulerod svitses deri. Det hældes over kødet, sammen med ananassen.

På panden kommes igen en smule olie og den sidste spsk. karry brændes af, inden ananassaft, kokosmælk, flødeost, vand og bouillontern kommes i og koges op under omrøring/piskning. Karry pasta og ingefær tilsættes og saucen smages til. Hvorefter den hældes over kød og grønsager.

Simre ved 200^o i ca. 30 minutter.

TIPS: Ønsker du en sauce med mere tykkelse på, kan du jævne den med lidt maizena udrørt i vand, inden det hældes over koteletterne.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA, men kødet bliver nemt tørt

SERVERES MED: Ris og broccoli

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Juice med vindrue, æble, kiwi & selleri

Vi er blevet helt hooked på det dersens juceri og lige i dette indlæg, finder du opskriften på min yndlings juice netop nu. 

Er du ligesom jeg, vild med knoldselleri i alle afskygninger, så hvorfor ikke i juice også. Den smager ikke meget igennem, men har lige et lille lækker eftersmag af den skønne selleri.

Juice med vindrue, æble, kiwi & selleri.

Ca. ½ l.

175 g. Vindrue, grønne – renset vægt

300 g. Æble – renset vægt

125 g. Kiwi – renset vægt

175 g. Knoldselleri – renset vægt

Vindruerne pilles af grenene. Æblerne deles og kernehuset fjernes. Skrællen fjernes på kiwierne. Knoldsellerien skrælles.

Grønsagerne skylles og skæres i mindre stykker som passer til din maskine.

Køres gennem juiceren og servers kold, evt. med isterninger.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Cremeboller af wienerdej

Kender du cremebollen ??? 

Det gjorde jeg ikke, men Manden præsenterede mig for dem, da vi lavede hjemmelavet WIENERDEJ og de der skønne FASTELAVNSBOLLER. Dem husker du måske, den opskrift har været yderst velbesøgt, siden jeg lagde den ind - men de var nu osse gode :-D

Nå, men tilbage til cremebollerne. Manden, som jo er uddannet bager, fortalte at det er altså en meget almindelig kage (morgenbrød) i bagerierne, men han syntes personligt at de altid er lidt tørre og kedelige. 
Derfor blev vi enige om at komme godt med creme i vores - det værste der kunne ske var at fyldet ville flyde ud, hvis de ikke blev lukket ordentligt. Så det blev de selvfølgelig :-P 

Og hvor var de dog gode, lækkert sprødt wienerbrød fyldt med sød remonce og massere af blød creme. Jeg lover dig - de er hele arbejdet værd :-)

Cremeboller af wienerdej.

12 stk.

½ PORT. WIENERDEJ:

35 g. Gær

1 ¼ dl. Vand, iskoldt

½ stk. Æg

½ tsk. Salt

30 g. Sukker

Ca. 250 g. Hvedemel

250 g. Bage margarine – stuetemperatur

PENSLING:

1 stk. Æg

LYS REMONCE:

75 g. Smør

50 g. Sukker

25 g. Marcipan, ren rå

10 g. Hvedemel

CREME:

2 stk. Æg

2 spsk. Sukker

1 spsk. Maizena

2 ½ dl. Mælk

2 tsk. Vanillesukker

PYNT:

200 g. Flormelis

20 g. Kakao

Vand

Start med at lave cremen:

Æg, sukker og vanillesukker piskes sammen i en gryde. Mælk og maizena tilsættes og cremen varmes op under konstant piskning. Den skal koges igennem til den bliver tyk. 

Herefter hældes den i en skål, gerne med en stor overflade, så afkøles den hurtigere. Den dækkes til med film – filmen skal helt ned og røres cremen, derved undgår du at cremen trækker skind. Herefter stilles den i køleskab til den er helt kold.

Og så til wienerdejen:

Gæren røres ud i det iskolde vand. Ægget tilsættes, sammen med salt, sukker og lidt af melet. Alle ingredienserne røres sammen og der tilsættes mere mel indtil dejen er sej - den må ikke være klistret. Den æltes godt igennem.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og rulles ud til en kvadrat (en firkant hvor alle sider er lige store) til det har en tykkelse på ca. 2 cm.

Margarinen bankes ud i en mindre kvadrat, som lægges oven på dejen – se billedet:

 

Dejen skal nu lukkes om margarinen. Først foldes siderne af dejen ind over margarinen så de når hinanden. I kanten af margarinen, hvor den skal bøje, banker du siden af din hånd ned, så du får en naturlig fold der. Det sikre at der vil være fedtstof helt ud i hjørnerne af dejen. Se billede nedenunder:

 

Det samme gøres med enderne, og nu skal margarinen være dækket helt af dej. Se billede:

Foldning af dejen:

Når du nu skal til at rulle din dej ud, så den kan foldes, er det yderst vigtigt at du ikke ruller for hårdt. Da du så vil ødelægge lagene og dejen vil derfor ikke bage op. Lad din kagerulle arbejde for dig ;-)

Start med at drysse lidt mel på både bord og dej. Og gør det jævnligt under hele udrulnings-processen.

Dejen rulles til en rektangel (en aflang firkant) til den har en tykkelse på ca. 1 cm.

 

Dejen skal foldes 3 x 3 gange, så du ender ud med 27 lag margarine.

Det gør du ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre, ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 1 x 3. Se billedet nedenunder:

 

Så står du med en rektangel igen. Den drejer du, så har den lange side mod din mave.

Igen ruller du dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 2 x 3.

                      

Og så til sidste foldning:

Igen vender du dejen en ½ omgang, så du står med den lange siden af firkanten mod din mave.

Du ruller igen dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 3 x 3 gange og har nu 27 lag margarine i din dej.

 

Dejen lægges på køl i ca. 30 minutter.

Imens laves remoncen:

Alle ingredienserne røres godt sammen til en ensartede masse og kommes i en sprøjtepose.

Så til cremebollerne:

Herefter rulles din dej ud (stadig på et meldrysset bord) til den har en tykkelse på ca. 7 – 8 mm.

Dejen deles i 12 lige store stykker. Min dej målte ca. 40 x 40 cm. Remonce lægges i en klat på midten af hver firkant.

Den kolde creme kommes i en sprøjtepose og fordeles oven på remoncen.

Alle spidserne lukkes ind over hinanden på midten og kagerne lægges på en papirbeklædt bageplade med lukningen nedad. Beregn 9 pr. plade, da de hæver op.

Billedet er lånt fra fastelavnsbolle-indlægget
og det er derfor der kun ses remonce på wienerdejen.
Men det er for at vise lukkemetoden.

Bollerne stilles tildækkes til hævning et lunt sted i 75 – 90 minutter. Alt efter varmen i både rummet og udenfor.

Ægget til pensling piskes sammen med lidt vand og et nip salt. Bollerne pensles inden de bages.

Bages ved 220^o i ca. 18 – 20 til de er mørk gyldne.

Herefter afkøles de til de er helt kolde på en bagerist.

Imens laves glasuren:

Kakao og en smule vand røres sammen INDEN flormelissen tilsættes. Dette gøres, da det ellers er svært at få en fin brun glasur uden at bruge meget kakao.

Vand tilsættes til glasuren har en passende tyk konsistens.

De kolde cremeboller pyntes med glasuren.

 

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Mandens opskrift

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -