Kartofler i avokadocreme

En slags kartoffelsalat, der er udviklet i ren STOP-MADSPILD stil, en dag da jeg stod med en rest nye kogte kartofler og en slat guacamole, der egentlig ikke ville række nogle steder eller passede med andre ting i mit køleskab. Så jeg tænkte: "Hvorfor ikke", vendte det sammen og spiste det til et par grillpølser og en skøn salat.

Kartofler i avokadocreme.

4 per.

800 g. Kartofler – meget gerne små nye

3 stk. Avokadoer – renset vægt 300 g.

200 g. Græsk yoghurt 10 %

2 – 3 fed Hvidløg

2 – 3 spsk. Citronsaft

Salt

Peber

Kartoflerne skrubbes rene og koges i saltet vand til de er møre. Herefter afkøles de.

Imens røres dressingen sammen. Avokadoen halveres og stenen fjernes. Jeg synes, den nemmeste måde er, at sætte kniven fast i stenen med et forsigtigt hårdt slag og så give den et vrid, så skulle den gerne slippe – hvis det altså er en moden frugt du har valgt  😊

Avokadokødet moses groft med en gaffel. Hvidløget pilles, knuses og kommes i skålen, sammen med yoghurt, citronsaft, salt og peber.

Dressingen røres sammen. Kartoflerne skæres i mundrette stykker, vendes i dressingen og salaten smages til.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -