Grøn spinatsalat med æblevinaigrette

Jeg har før første gang busk-bønner i haven. Det er virkelig en succes, de er nemme at have, kræver ikke den store pasning og så giver de faktisk et ret stort udbytte. Jeg er fan og skal helt sikkert have dem igen næste år. 

Mange af disse bønner er lagt i fryseren til vinterforråd, men nogle af dem, er gået til denne skønne salat. Spinat er stadig i sæson og de første danske æbler er også dukket op. Jeg elsker denne årstid 💗

Grøn spinatsalat med æblevinaigrette.

2 – 3 per.

150 g. Grønne bønner

50 g. Baby spinat

75 g. Ærter

100 g. Avokado – ca. 1 lille

75 g. Mango – ca. ½ stk.

75 g. Æble – renset vægt

25 g. Parmesan

DRESSING:

35 g. Æble – renset vægt

3 spsk. Olie – jeg brugte raps

1 spsk. Citronsaft

½ spsk. Honning

Salt

Peber

Bønnerne koges i saltet vand til de er møre, men stadig har bid. Herefter afkøles de og de længste af dem halveres.

Spinaten skylles og slynges tør. Ærterne overhældes med kogende vand, så de tøes op, vandet hældes fra.

Avokadoen halveres, stenen fjernes og kødet skæres i små tern. Mangoen deles, stenen fjernes, skrællen fjernes og frugtkødet skæres i små tern.

Kernehuset fjernes på æblet og frugtkødet skæres i tynde skiver.

Parmesanen høvles i lange spåner.

Til dressingen skæres æblet i mindre stykker og kommes i en minihakker med de øvrige ingredienser og blendes til en jævn konsistens.

De hele vendes sammen, smages til med salt og peber inden det servers.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: PARMESAN NUGGETS

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -