Kartoffelsalat med feta & rucola.

Endnu en af de salater, der "bare" lige kommer til mig. En god måde at få bugt med en rest kogte kartofler.

Låvises kartoffelsalat med feta og rucola.

2 per.

8 stk. Kolde kartofler, kogte, i tern eller skiver
1/3 bk. Rucola
½ stk. Rødløg, i tynde skiver
½ bøtte Feta
16 stk. Oliven, sorte
Salt
Peber
Italien light dressing

Salaten skylles og tørres. Og de resterende ingredienser tilsættes. Og der drysses med salt og friskkværnet peber. Dressingen tilsættes lige inden servering.