Spinatpandekager

Idag har vi haft det skønneste vejr i Odense - godtnok koldt og blæsende, men på med varmt tøj og så drog jeg ud i det smukke solskin. Ned til hestene, hvor jeg hyggede mig med at motionere intet mindre end tre ud af de syv muler -  skønt. Så kan jeg vist lige vente til weekenden med at komme ud på hesteryg igen ❤

Dagens opskrift er sunde sjove giftgrønne-Shrek-pandekager. Måske det kan lokke ethvert barn både med i køkkenet, men også til at spise dem. Gode er de ihvertfald.

Spinatpandekager.

Ca. 20 stk.

150 g. Grahamsmel

350 g. Hvedemel

2 tsk. Fint salt

12 dl. Mælk

12 stk. Æg (M/L)

1 dl. Olie

300 g. Spinat – frosset

Smør – til stegning

Dagen før tilberedning, tages spinaten ud fra frost.

Den optøede spinat knues for væske.

Mel og salt blandes sammen.

I en anden skål kommes æg, mælk og spinat, det gives en tur med stavblenderen til det har en jævn konsistens. Det piskes i melblandingen, sammen med olien. Dejen røres glat og jævn.

Skulle du være så uheldig at du får melklumper i din dej og ikke kan piske dem ud, kan den reddes ved at blende den med din stavblender. 

En pande varmes op og der tilsættes en smule smør. Når den er smeltet, tilsættes lidt under 1 dl. dej. Den drejes rundt på panden, så den fordeles jævnt. Når kanten af pandekagen begynder at tage farve, skal den vendes og bages gylden på den anden side.

Sådan fortsætter du til du ikke har mere dej.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: SPINATPANDEKAGER MED FYLD

TIPS & TRICKS: -

ANDET: Min pande er stor – 28 cm. i diameter - så jeg får store pandekager.

Rugbrød uden surdej - koldhævet

Hvordan jeg er stødt på dagens opskrift, kan jeg simpelthen ikke huske. Men den er inspireret af ANNES KØKKEN, hvor jeg så har modificeret opskriften, så den passer til os her i Casa Fangel.

Men jeg husker tydeligt at det der tiltalte mig meget var, at den var uden surdej, at dejen bare skulle røres sammen og så på køl for at hæve og udvikle smag. Og så er det faktisk op til dig, hvornår du har tid til at bage brødet - nemt ikk. 

Vi har fundet ud af at smagen passer os bedst, når det bliver bagt dagen efter, altså så det står et sted mellem 12 og 24 timer på køl. Men prøv dig frem.

Jeg har bagt det jævnlig hen over sommeren. Og nu er opskriften klar til dig. Det var osse derfor at du igår fik min opskrift på MALTSIRUP 😉

Rugbrød uden surdej.

2 stk. små forme

200 ml. Kærnemælk - eller 200 g. Græsk yoghurt

450 ml. Vand - koldt

33 cl. Øl

15 g. Salt

40 g. MALTSIRUP - eller 15 g. Sukker

20 g. Gær

300 g. Skårne rugkerner

200 g. Hørfrø

200 g. Solsikkefrø

100 g. Sesamfrø

250 g. Fuldkornshvedemel - eller grahamsmel

300 g. Rugmel

Kærnemælk, vand og øl kommes i en røreskål.

Salt, sukker, kerner og mel blandes sammen og kommes i den våde blanding. Gæren tilsættes tilslut. Dejen æltes i 10 minutter, inden den fordeles i forme. Mine forme har en størrelse der hedder: 24 x 10 cm. Kanten er 6,5 cm. høj. Jeg vejer altid portionerne af, så der kommer lige meget i hver form – det plejer at være lige omkring 1200 gram.

Det er nu vigtigt at du ”stamper” dejen godt sammen. Jeg bruger en dejskraber dyppet i vand og så trykker jeg dejen ned i formen. Tilsut glattes overfladen med dejskraberen, som igen er dyppet i vand. De kan evt. drysses med sesam eller birkes

Dejen dækkes med husholdningfilm eller kommes i en stor plastpose og stilles på køl. Her skal de stå minimum 12 timer inden bagning. Jo længere tid på køl, jo bedre smag i brødet – de kan dog kun holde sig i max 6 døgn.

Brødene stilles i en kold ovn og bages ved 180^o i 90 minutter. Mål evt. med et termometer – de skal have en kerne temperatur på ca. 98^o.

Herefter vendes de ud på en bagerist og afkøles.

TIPS:

Det er en smags sag hvordan du kan lide din skorpe. Den perfekte skorpe for os, er den bløde udgave. Den fås ved at jeg pakker brødene ind i et fugtigt viskestykke lige efter bagning og kommer dem i en pose til dagen efter (ca. 12 – 18 timer) Her kommer jeg så dem i en ren pose og så er de klar til at servere eller fryse.

Men du kan sagtens også lade være med at pakke dem ind, så får de bare en knasende skorpe. Men prøv dig frem.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: http://anneskoekken.dk

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Pestohorn

Disse lavede jeg til vores Raclette NYTÅR 2014/15.

Jeg havde egentlig forestillet mig at lave nogle pizza-ligende-stænger. Men da jeg på vores indkøbstur, fandt en pølsehornsdej, der var kraftig nedsat på grund af datoen, besluttede mit STOP-MAD-SPILDS hjerte sig for, at når jeg alligevel ville snyde med dejen, pga. af manglende overskud, så kunne jeg lige så godt bruge denne og så lave horn istedet.

Men hvis du ikke er til de færdigkøbte deje, kan du jo sagtens bruge din yndlings opskrift på dejen.

Pestohorn.

8 stk.

1 pk. Pølsehornsdej

4 spsk. ARTISKOK PESTO - eller din yndlingspesto :-)

75 g. Ost, revet

Æg, til pensling

Oregano, til pynt

Dejen rulles ud og deles i 8 lige store stykker. Disse smøres med pestoen og drysses med ost. Herefter rulles de sammen, fra det bredestykke med mod spidsen. For at holde bedre på fyldet, kan begge hjørner på det brede stykke, foldes ind, så enderne lukkes når hornet rulles.

De lægges på en papirbeklæde bageplade med foldningen nedad. Pensles med sammenpisket æg og drysses med oregano.

Bages ved 210^o i ca. 12 – 15 minutter

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min egen opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: RACLETTE 2014

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Naanbrød.

Ultra nemme madbrød. De smager fantastisk, men egner sig ikke at blive frosset ned, de bliver meget meget tørre. Så lav kun dem I får spist i løbet af et par dage.

Naanbrød.

8 stk.

20 g. Gær
3 dl.  Mælk
2½ dl. Yoghurt, naturel
25 g. Smør, smeltet
1 tsk. Salt
2 tsk. Bagepulver
½ spsk. Sukker
500 g. Hvedemel

Olivenolie, til pensling

Nigellafrø, til drys

Flage salt, til drys

Gæren røres ud i væsken. Når gæren er opløst tilsættes de øvrige ingredienser. Husk at hold lidt af melet tilbage, da det er ikke sikkert dejen kan absorbere hele mængden.

Dejen æltes grundigt sammen til den er glat og smidig. Det er en meget fast dej, så det kan være en fordel at bruge en køkkenmaskine, til at køre denne dej sammen i.

Herefter skal dejen efterhæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

Dejen deles i 8 stykker, og rulles forholdsvis tyndt ud, så den får den klassiske dråbeformede facon. De pensles med olivenolie og drysses med nigellafrø eller groft salt.

I OVN:

Bages på bagepapir ved 240^o i ca. 9 minutter.

PÅ BAGESTEN PÅ GRILL:

Bagestenen lægges på den KOLDE grill og varmes op sammen med grillen. Hvis en kold sten lægges, på en varm grill, vil stenen flække.

Grillen varmes op til ca. 225^o og brødene lægges direkte på bagestenen. De bages i ca. 5 - 7 minutter, ved svag varme. De kan evt. vendes undervejs, så de ikke bliver alt for mørke på bunden.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: www.udeoghjemme.dk

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: CHICKEN TIKKA, INDISK KYLLINGE SUPPE

TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

Majstortillas

En af mine søde følgere på FACEBOOK, har været anbefalet mig at prøve disse, så hunlagde den op på derinde. Og jeg må give hende ret, de var rigtig gode.  Og gode det må jeg give hende ret i, at de er :O)

Majstortillas.

Ca. 6 stk

1½ dl. Majsmel, fint

1 dl. Hvedemel

2 stk. Æg

2 dl. Mælk

½ dl. Vand

1 spsk. Olie

½ tsk. Salt

De to typer mel, piskes sammen med mælk og vand til en glat og jævn blanding. Æg, salt og olie tilsættes og det hele piskes grundigt sammen. Dejen stilles køligt en time, hvorefter den piskes igennem igen.

Pandekagerne bages gyldne og sprøde i smør.

TIPS: Jeg bruger ca. 1 dl. dej pr pandekage.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Gyldendals store kogebog

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: WRAPS MED KYLLING & GUACAMOLE

TIPS & TRICKS: -

ANDET: Jeg stegte dem på en pande med en diameter på 28 cm.

Fladbrød

Jeg har længe leget med tanken om at bage vores egne fladbrød og det er virkelig nemt. Dem her på billedet er lige til den tykke side, vi kunne godt rulle dem lidt tyndere ud, men så var panden alt for lille. Vægten i opskriften under er rettet til.

Flad brød

Ca. 10 - 12 stk.

4 dl. Vand

25 g. Gær

1/2 spsk. Flagesalt

150 g. Durummel

Ca. 450 g. Hvedemel

Ekstra hvedemel til æltning og udrulning

Vand gær og salt røres sammen. Melet tilsættes og dejen æltes godt igennem, ca. 8 minutter. Den må gerne være lidt fugtig, men må ikke hænge i, i så fald tilsættes mere mel. Dejen stilles til efterhævning i ca. 45 minutter et lunt sted.

Herefter slås den ned og vejes af. (Se mængder under TIPS) Dejen rulles tyndt ud, til en tykkelse på et par millimeter.

Når panden er rygende varm kommes brødet på og bages ca. 30 sekunder på den ene side, herefter vendes og bages på den anden siden. Hvis det ikke har fået nok, så vendes den igen.

TIPS: Der skal ikke fedtstof på panden, når brødene skal bages.

Til bagning på en pande på 28 cm. I diamenter vejes dejen af på 125 gram. Skal de bages på grillen eller i oven på en rund bagesten vejes de af på 150 gram.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: http://www.broedet.dk

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: PULLED CHICKEN

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Hvidløgssnegle.

Jeg har været forbi Annes flotte blog, MADENIMITLIV, hvor jeg faldt over disse lækre HVIDLØGSSNEGLE. Jeg synes, det var en sjov og anderledes måde at få hvidløgsbrød på. De smager fantastiske og er rigtig dekorative.

Og jeg har allerede planer til andre slags fyld, så mon ikke de dukker op på bloggen på et tidspunkt :O) Her er min udgave:

Hvidløgssnegle.

Ca. 16 stk.

1 dl. Vand, lunkent
½ dl. Mælk
½ pk. Gær
1 tsk. Sukker
1 tsk. Salt
1 Spsk. Olie
Ca. 250 g. Hvedemel
Æg, til pensling

HVIDLØGSSMØR:

100 g. Smør, blødt
6 - 8 fed Hvidløg, presset
Persille
Nigellafrø, til pynt

Gæren opløses i væsken. Temperaturen på vandet afhænger af, hvor længe du vil have at dejen skal hæve. Jo, varmere vand, jo hurtigere hæver dejen. Dog ikke varmere end 37^o, så dør gærcellerne.

Når gæren er opløst, tilsættes sukker, salt og olie tilsættes. Herefter skal hvedemelet i. Husk at hold lidt af melet tilbage, da det er ikke sikkert dejen kan absorbere hele mængden.

Dejen æltes grundigt, så den bliver glat og smidig. Skal herefter efterhæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

Imens røres smørret sammen med hvidløg og persille.

Dejen slås ned og æltes godt igennem. Dejen rulles ud på et meldrysset bor til en rektangel på ca. 30 x 40 cm. Hvidløgssmørret smøres ud på dejen, undtagen ca. 2 cm. i det stykke der skal "lukke" rouladen.

Dejen rulles sammen, som til en roulade og skæres i stykker på ca. 2 - 3 cm. i tykkelsen. Den yderste snip af dejen, bøjes ind under sneglen, så den ikke åbner sig under bagning. Sneglene trykkes flade med et par finger eller en paletkniv.

Jeg kom sneglene på en papirbeklædt bageplade med mellemrum mellem hver. Men I Annes ORGINALE OPSKRIFT, kom hun dem på bagepladen, så de ville vokse sammen under bagning. Det er en smagssag hvad man ønsker.

Sneglene stilles til efterhævning ca. 30 minutter, pensles med sammenpisket æg og kan pyntes med lidt havsalt eller nigella frø.

Bages ved 200^o i ca. 15 - 20 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: www.madenimitliv.dk    

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: BACONBØNNER & OKSECUVETTE med CREMEDE KARTOFFEL RØSTI

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Burgerboller.

Helt almindeligt syndige hvide burgerboller...uhhhmmmm de smager bare SÅ godt. Og egner sig både til burger, pulled pork eller bare som sandwichboller til madpakken.

Burgerboller.

6 stk.

25 g. Gær

2½ dl. Vand, lunt

½ tsk. Salt

1 spsk. olie

Ca. 500 - 600 g. Hvedemel

Sesamfrø

Gæren røres ud i vandet, resten af ingredienserne tilsættes og dejen æltes godt sammen. HUSK ikke at tilsætte alt melet på en gang, det er ikke sikkert dejen kan absorbere det hele. Dejen stilles til hævning lunt sted i ca. 45 minutter.

Herefter slås den ned, deles i 6 lige store stykker og formes til boller. De sættes på en papirbeklædt bageplade, med god plads mellem hver. De stilles tildækket til efterhævning i ca. 20 minutter.

Bollerne trykkes de helt flade, pensles med sammenpisket æg og drysses med sesamfrø. Hæver så yderligere i ca. 10 minutter.

Bages ved 200^o C i ca. 20 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min egen opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Rucola brød.

I dag spiser vi rester fra vores gudemåltid fra forleden, som var langtidsstegt kylling i Romertopf.

Jeg har valgt, at supplere med dette fantastiske madbrød. De er hurtige at røres sammen og da de er med bagepulver og ikke gær, skal de ikke hæve. Parmesanen kan f.eks. udskiftes med feta.

Rucola brød

6 stk.

350 g. Hvedemel
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Salt
2½ dl. Yoghurt, naturel sødmælk
2 stk. Æg
½ dl. Olie
50 g. Parmesan
50 g. Rucola

Mel, bagepulver og salt hældes i en skål. Yoghurt, æg og olie røres i. Osten skæres i små tern og rucola hakkes groft og begge dele vendes i dejen.

Dejen sættes på en papirbeklædt bageplade med skeer i store "klatter". De kan evt. formes til store boller.

Bages ved 175^o C i ca. 30 minutter.

Pestobrød.

Har vi en rest brød, der trænger til at blive spist, laver vi ofte pesto brød.
Alle former for pesto kan bruges. På billedet har jeg brugt Aubergine pesto fra Svansø.

Pestobrød.

4 per.

4 - 8 sk. Brød
Pesto
Ost, revet
Oregano

Brødet smøres med en pesto efter eget valg, Drysses med ost og oregano.

Ristes ved 200^O C i ca. 10 minutter eller til osten er gylden.

Osteboller med oliven.

Vi har projekt "tøm-fryser" i øjeblikket. Langt om længe, er der blevet plads til, at vi kunne hive en dag ud af kalenderen og få bagt lidt forskelligt.

Manden bestemte sig for at lave en portion bløddej, men i en grov udgave. Så den er lidt sundere og mere mættende end den normale bløddej.
Han delte dejen i tre, og lavede grove rosin boller - se opskriften her, grove pizzasnegle med oksekød - se opskriften her og af den sidste portion, lavede vi i fællesskab nogle lækre rustikke osteboller, med masser af oliven på.



Osteboller med oliven.

12 stk.

1/4 port. Grov bløddej - se opskriften her
175 g. Oliven, groft hakket
200 g. Ost, revet
Oregano
Citronpeber
Æg til pensling

Følg opskriften på bløddejen til den har hævet. Herefter slås dejen ned og vejes af på 100 gram stykket. Dejstykkerne formes til rustikke flade boller. De pensles med sammenpisket æg og olivenene trykkes ned i dejen. Osten drysses over, sammen med krydderierne.

Stilles til efterhævning i ca. 30 minutter.

Bages ved 200^o C i ca. 25 minutter

BEMÆRKNINGER: Olivenstykkerne kan sagtens røres i dejen, i stedet for at komme dem ovenpå.

Majs flutes.

Jeg tror også at manden synes,  det er hyggeligt, at jeg er begyndt at blogge, for nu er han også begyndt at ligge og ævle om mad når vi skal sove :O))))

Madplaner bliver det aldrig til. Vi planlægger højest et par dage forud, stadig med stor sandsyn-lighed, for at det bliver ændret i planerne.

Nå men, forleden nærmest krævede han, at vi snart skulle have hjemmegjorte sandwich. Og han skulle da nok bage nogle spændende flutes.

Han lavede en portion majsflutes, som jo sagtens kan formes til almindeligt brød eller boller. Det eneste der så skal ændres, er bagetiden.

Majs flutes.

4 stk.

50 g. Majsmel, fint   

350 - 400 g. Hvedemel
3 dl. Vand, lunkent
10 g. Salt   
2 spsk. Olivenolie   
25 g. Gær
Gæren røres ud i vandet. Og de øvrige ingredienser blandes i. Dejen æltes til den er glat og smidig.
Dejen stilles til hævning i ca. 30 minutter. Herefter slås den ned og vejes af og formes til flutes. De lægges på en papirbeklædt bageplade og stilles til efterhævning i ca. 30 minutter. Pensles med vand og drysses med pynt efter eget valg.
Og ridses først inden bagning.

Bages ved 200^o C i ca. 25 minutter.

Disse er drysset med citronpeber. Det smager fantastisk til madbrød.

Smurt med Miracle Whip og fyldt med masser er sprød iceberg, skinke, lækker emmentaler, agurk, rødløg, cocktailtomater og oliven. VELBEKOMME :O)

Muffins med feta & basilikum.

En anderledes form for madbrød, de smager skønt og tager ikke skade af en tur i fryseren, blot de lige lunes inden servering.

Muffins med feta og basilikum.

6 stk. (Store)

4 dl. Hvedemel
1 dl. Grahamsmel
2 tsk. Bagepulver
½ tsk. Salt
1 tsk. Timian, tørret
3 stk. Æg
½ dl. Olivenolie
2 dl. Yoghurt, naturel
1 fed Hvidløg, knust
1 potte Basilikum, stor
75 g. Feta i helt stykke

De forskellige melsorter, bagepulver, salt og timian blandes i en skål. Æggene piskes sammen med olie, yoghurt og hvidløg.

Basilikummen plukkes - 6 blade gemmes til pynt og de øvrige hakkes og tilsættes æggebland-ingen, hvorefter melblandingen tilsættes og det røres godt sammen. Dejen fordeles i 6 store muffins forme - Fyld kun formen 2/3 op, så der er plads til at dejen kan hæve. Fetaen skæres i tern og de trykkes ned i muffins dejen og der pyntes af med et basilikum blad.

Bages ved 175⁰ C i ca. 30 minutter.

Kilde: Mad bladet: Spis Bedre. Nr.: 5, maj 2013, side: 81
Fryseegnet: JA
Bemærkninger: Jeg fik 9 store muffins ud af denne portion dej 

Grove burgerboller.

Burgerboller bager jeg selv. Jeg har altid en portion i fryseren, så de er lige til at tage op og lune i en snæver vending.
De tager ikke lang tid at lave, så når jeg bager brød alligevel, laver jeg gerne en ekstra dej, så der igen er brugerboller til fryseren.

 Låvises grove burger boller .

10 stk.

25 g. Gær
2½ dl. Vand, lunt
½ tsk. Salt
1 spsk. olie
120 g. Grahamsmel
500 g. Hvedemel
Sesamfrø
Nigella frø

Gæren røres ud i vandet, resten af ingredienserne tilsættes og dejen æltes godt sammen. HUSK ikke at tilsætte al melet på en gang, det er ikke sikkert dejen kan absorbere det hele. Dejen stilles til hævning lunt sted i ca. 45 minutter.

Herefter slås den ned, vejes af på 100 gram stykker og formes til boller. De sættes med god plads på en papirbeklædt bageplade til hævning i ca. 20 minutter. Herefter trykkes de helt flade, pensles med sammenpisket æg og drysses med sesam og nigella. Hæver så yderligere i ca. 10 minutter.

Bages ved 200^o C i ca. 20 minutter.

ENJOY!