mandag den 18. september 2017

Bagekartoffel med clubfyld

Jeg er ved at komme i julehumør 😝 Det meste af weekenden er nemlig brugt på finde ud af hvilke opskrifter jeg skal bruge til årets julekalender. Opskrifterne er skrevet ned, så de er nemme at gå til og der er skam osse handlet ind til de fleste. Jeg håber på at hoppe i køkkenet i morgenformiddag i et par timer og få produceret lidt - du kan godt glæde dig 💗

Nå, men en opskrift skal du da have og da vi kommer til at få rigeligt med kageopskrifter i december måned bliver dagens opskrift i det salte køkken. Et ultra nem hverdags måltid, der ikke er meget arbejde i. Plus det er også en god måde at få brugt den sidste rest kylling fra gårsdagens kyllingesteg, der sidder altid en masse tilbage helt inde ved benene.

Bagekartoffel med clubfyld.
2 per.
2 stk. Kyllingelår med overlår
400 g. Cremefraiche 18 %
125 g. Bacon – i skiver
1 – 2 tsk. Karry
10 – 15 drb. Tabasco
Akacie honning
Salt
Peber

4 stk. Bagekartofler

Kyllingen krydders med salt og peber og steges ved 200o i ca. 45 minutter til de er gennemstegte – herefter afkøles de.

Baconen steges på en varm pande uden fedtstof til den er sprød og gylden. Herefter afkøles og dels den i mindre stykker.

Kyllingekødet pilles af lårene og deles i mundrette stykker.

Cremefraichen vendes sammen med karry, tabasco og smages til med honning, salt og peber. Kylling og bacon vendes i og salaten stilles køling et par timer inden servering.

Bagekartoflerne skrubbes og prikkes med en spids gaffel.

Bages ved 200o i ca. 75 – 90 minutter, til de er møre.

Ved servering skæres der et kryds i kartoflen og den toppes med kyllingesalaten.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Salat
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 16. september 2017

Pandekage-kage med creme & chokolade

Jeg har længe haft lyst til at give mig i kast med en pandekage-kage. Jeg synes simpelthen det er et fantastisk koncept at trylle de lækre pandekager om til en toptunet dessert. Det er en kage der helt sikkert både vil blive et hit ved børnefødselsdagen, men den kan også sagtens bruges som gæstedessert.

Den kan nemt planlægges og laves i forvejen. Pandekagerne kan du sagtens bage dagen før. Og det samme med kagecremen. Så skal kagen bare lægges sammen på serveringsdagen.



Pandekage-kage med creme & chokolade.
6- 8 per.
PANDEKAGER:
200 g. Hvedemel
½ tsk. Salt
85 g. Sukker
5 dl. Mælk
5 stk. Æg (M/L)
75 g. Smør - smeltet
Smør til bagning

KAGECREME:
2 stk. Æg (M/L)
30 g. Sukker
10 g. Maizena
2 ½ dl. Mælk
1 St. vanille

YDERLIGERE:
2 ½ dl. Piskefløde
75 – 100 g. Mørk chokolade
250 g. Kirsebær – eller andre bær

Start med cremen:
Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og gnides ud i en smule af sukkeret for at skille dem ad.

Æg, sukker, vanillesukker og den tomme vanillestang kommes i en gryde og piskes sammen. Mælk og maizena tilsættes og piskes ud i æggeblandingen.

Blandingen bringes langsomt i kog under konstant piskning. Når den når kogepunktet skal den koges igennem til den bliver tyk – stadig under piskning – det tager 2 – 3 minutter.

Herefter hældes cremen over i en beholder med stor overflade, dette gør at cremen nedkøles hurtigere.
Herudover skal cremen dækkes med husholdningsfilm. Den skal lægges helt ned på den varme overflade, dette gør at der ikke dannes kondens eller at den "trækker skind". Herefter afkøles cremen til den er helt kold.

Imens laves pandekagerne:
Mel, sukker og mælk piskes sammen til en glat og jævn blanding. Æg, salt og den smeltede smør tilsættes og det hele piskes grundigt sammen.

En pande varmes op og der tilsættes en smule smør. Når den er smeltet, tilsættes lidt under 1 dl. dej. Den drejes rundt på panden, så den fordeles jævnt. Når kanten af pandekagen begynder at tage farve, skal den vendes og bages gylden på den anden side. Herefter afkøles de.

Min pande er stor – 28 cm. i diameter - så jeg får store pandekager. Jeg fik ca. 13 ud af denne portion og der blev brugt 10 til kagen, så der er en par smagsprøver til kokken også 😋

Samling af kagen:
Chokoladen hakkes.

Fløden piskes til skum. Den tomme vanillestang fjernes fra cremen, inden at flødeskummet vendes i.

Start med at lægge en pandekage på serveringsfadet. Derpå fordeles en smule creme, som smøres ud i et jævnt lag. Og drysses med chokolade. Ovenpå lægges endnu en pandekage, derpå et lag creme, et drys chokolade.

Sådan fortsætter du til du har brugt 10 pandekager. På toppen kommer du den sidste smule creme. Og pynter med kirsebær og et drys chokolade.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 11. september 2017

Kyllingetærte med kartoffelbund

Forleden da jeg stod og kiggede håbløst idéforladt ind i mit køleskab, på en rest kylling, en brieost og nogle meget trætte kartofler, kom jeg i tanke om at jeg i løbet af sommeren havde set en af madblogger-kollegaerne havde lavet noget vild lækker tærte med bund af kartoffel. Så mig ind og lede. Det var hos PERSILLES BLOG at jeg havde set den. 

Her får du min udgave - bestemt ikke sidste gang det er lavet med kartoffelbund, for det er virkelig en lækker og anderledes måde at få både tærte og ikke mindst bruge kartofler på. Derudover er det også en god mulighed for at få tømt ud i de rester du nu har i køleskabet 💗

Kyllingetærte med kartoffelbund.
4 – 5 per.
1 kg. Bagekartofler
350 g. Kylling – tilberedt
175 g. Rød peberfrugt
150 g. Brieost
6 stk. Æg (M/L)
3 dl. Mælk
Salt
Peber

Kartoflerne skrælles og skylles. De skæres i tynde skiver på ca. 1 – 1½ mm.  - jeg brugte mit mandolinjern, men en kniv og lidt tålmodighed kan også gøre det. Skiverne skal ikke skylles.

Kartoffelskiverne vendes sammen med pesto og krydres med salt og peber. De fordeles i bunden af en smurt form - min var 35 x 21 cm. Og med en høj kant på 6 cm.

Bages ved 200o i ca. 30 minutter.

Imens plukkes den færdigtilberedte kylling i mundrette stykker.

Peberfrugterne halveres, frøstol og blomst fjernes. Peberen skæres i strimler.

Kylling og peberfrugt fordeles ovenpå de for-tilberedte kartofler, brieosten brækkes i mindre stykker og kommes ovenpå.

Der gives et drys salt og peber, inden æg og mælk piskes sammen og hældes over tærten.

Bages ved 200o i ca. 35 – 40 minutter, til æggeblandingen er fast.

Men hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk. I såfald dækkes fadet til med stanniol.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 9. september 2017

Pizzamuffins

For et par uger siden, da børnene startede i skole igen efter sommerferien, dukkede der i mit news feed på Facebook, en masse lækkerier op og ikke mindst gode idéer til at gøre børnens madpakker lidt mere spændende end bare en rugbrøds-klapsammen.

Dagens opskrift er inspireret af sådan en opskrift. Jeg har været forbi hos NANNA PRETZMANN efter inspiration, men har gjort som jeg altid gør når jeg jeg lurer inspiration hos andre: Tilføjer lidt, fjerner en smule, samt skruer op og ned, så det passer til min mund og indhold i mine skabe.

De er faktisk så gode at jeg har lavet dem flere gange, også med forskelligt fyld i. Du kan bruge lige hvad du har i køleskabet og bedst kan lide, men gå ud fra en fyld-mængde på max 200 gram og det er udover den revne ost 😊 
Og lav endelig en stor portion, når du er igang. De kan sagtens fryses ned.

Pizzamuffins.
12 stk.
2 dl. Lunt vand
25 g. Gær
450 g. Hvedemel
200 g. Revet ost – jeg brugte cheddar
100 g. Pepperoni
50 g. Sorte oliven uden sten
50 g. Feta
1 spsk. Akacie honning
1 tsk. Salt
2 stk. Æg (M/L)
2 spsk. Olie
1 spsk. Oregano – tørret

PYNT:
150 – 200 g. Tomatsauce
12 stk. Pepperoni

Pepperonien skæres i mindre stykker. Feta og oliven behøves ikke at deles i mindre stykker, det sker automatisk under æltning.

Gæren opløses i det lune vand, halvdelen af melet tilsættes sammen med revet ost, oliven, pepperoni og feta. Dette røres godt sammen inden at honning, salt, æg, olie, oregano og resten af melet tilsættes. Det røres til en ensartede, men stadig klistret dej og æltes godt sammen i ca. 5 minutter.

Dejen vejes af i 100 grams portioner og kommes i store muffinsforme. Dette gøres nemmes med en våd ske. De kan stilles i en muffins-bageplade, det giver god støtte.

På hver muffin kommes der en teske-fuld tomatsauce som pensles ud og et stykke pepperoni kommes på og trykket let fast. De dækkes til og stilles et lunt sted en ½ times tid.

Bages ved 200o i ca. 20 – 25 minutter – de skal lyde hule i bunden når du banker på dem.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: http://nannapretzmann.dk
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Jeg har jo i denne opskrift brugt pepperoni, oliven og feta, men du kan sagtens bruge det fyld du synes. Men gå ud fra en fyld-mængde der hedder 200 gram.

onsdag den 6. september 2017

Squashkage

I fredags startede jeg weekend på bedst mulig vis. Jeg tog på jobbet. Her sadlede jeg Noi, som har stået halt i 5 uger. Vi red ud i det blå, kun med henblik på at nyde hinandens selskab, træne hans kondition, samt finde nogle af alle de lækre brombær som naturen bugner med i øjeblikket. 

Imens jeg plukkede bær, nød Noi en tot græs. Et par gange synes han godtnok at de der bær i bøtten skulle i hans mund, noget vi ikke var helt enige om 😄 Men jeg forbarmede mig og han fik et par bær ind imellem - han er lidt forkælet 💗 Jeg endte med at bringe ca. et halvt kilo med hjem. De ligger nu i fryseren - hvad de skal bruges til ved jeg ikke helt endnu.


Jeg har jo lavet mad, bagt pandekager til børnene på årets ridelejre. Derudover har jeg også stået for bagning af kagen, som forældrene blev budt sammen med en kop kaffe, når der skulle afhentes børn. Sidste sommer var det den KRYDREDE BANANKAGE, der blev bagt gennem alle ugerne. I år var det denne virkelig dejligt squashkage, som du bliver beriget med idag.

Squashkage fra Østrup.
Ca. 12 per.
3 stk. Æg (M/L)
400 g. Sukker
2 ½ dl. Olie
275 g. Hvedemel
4 tsk. Kanel
½ tsk. Bagepulver
2 tsk. Natron
1 tsk. Salt
2 tsk. Vanillesukker
100 g. Solsikkekerner
100 g. Rosiner – kan undlades
350 g. Squash

PYNT:
150 g. Chokolade - mørk
30 g. Smør
30 g. Piskefløde

Start med at rives squashen groft.

Æg og sukker piskes lyse og luftige.

Olie vendes i.

Mel og krydderier sigtes ned i blandingen og vendes i, sammen med solsikkekerner, rosiner og squash.

Dejes kommes i en smurt form og bages ved 175o.

Den springform jeg brugte var 24 cm. i diameter og min kage bagte 90 minutter, inden den var færdig.

Bruger du en springform på ca. 28 cm. eller en bradepande på ca. 33 x 23 cm., vil jeg tro kagen skal bages en times tid, men prik i den efter 45 minutter, der må ikke hænge noget dej ved strikkepinden når den er færdig.

Når kagen er færdig afkøles den helt, hvorefter glasuren laves. Smør og fløde kommes i en gryde og smeltes ved svag varme. Chokoladen brækkes i mindre stykker, kommes i gryden og under konstant omrøring, smeltes den og glasuren røres jævn, inden den fordeles ovenpå kagen.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Chefens søde kone
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 21. august 2017

Squash tærte

Der har været stille nogle dage på bloggen. Jeg har brugt al min fritid på at gennemgå alle bloggens indlæg, for at se, via Google, om der er nogle der skulle have "lånt" et billede uden min tilladelse. 

Og det var der desværre. Så nu har jeg sat NOT-ALLOWED på sagerne, et firma som varetager mine interesser og agerer mellemled til "lånerne".

Men puuuuh hvor det dræner mig for energi. En ting er at det er en træls måde at bruge mine fridage på. En anden ting er, at når folk så får en mail med et betalingskrav, bliver de smækfornærmede og nægter at betale - for de har da ikke gjort noget galt, mener de. 

Men det har de altså, billederne er taget af mig og derfor er de mine. Det siger loven. Og folk tror at der intet sker og tingene bare går i glemmebogen, hvis bare de nægter at betale eller indgå forlig. Men når de så modtager en stævning kommer de (oftest - har jeg ladet mig fortælle) på andre tanker. Men hvor er det trist at vi skal så langt ud - ØV.

Nå, men nok om det 😃 og lad os komme videre til dagens opskrift. Det er højsæson for squash. Er du ikke så heldig at have en plante i din have, en vejbod i nærheden, så afsted til Supermarkedet med dig. Der koster de nærmest ingenting i øjeblikket. 

Den her tærte blev jeg præsenteret for da jeg arbejdede i Kantinen tilbage i 2009. Den er god og den er nem at lave. Den er uden bund, så egentlig er den lidt æggekage-agtig. 
Du kan sagtens gøre den vegetarisk ved at undlade baconen.

Squash tærte.
Ca. 6 per.
600 g. Løg
4 fed Hvidløg
250 g. Bacon
1000 g. Squash
200 g. Revet mozzarella
30 g. Parmesan – revet
240 g. Hvedemel
2 tsk. Bagepulver
2 dl. Mælk
12 stk. Æg (M/L)
1 ½ tsk. Salt
Peber

Løg og hvidløg pilles og hakkes. Bacon skæres i tern. Squash rives groft.

En pande varmes godt og baconen svitses herpå. Når det er gyldent tilsættes løgene og svitses med.

Æg og mælk piskes sammen i en stor skål. Mel og bagepulver røres ud heri. Løg og baconblandingen, squash, de to slags ost tilsættes sammen med salt og peber. Det hele røres sammen og fordeles i et smurt fad (mit var 35 x 21 cm.)

Bages ved 180o i ca. 70 minutter. Kig til det undervejs, det må ikke blive for mørkt, så kan du dække fadet til med stanniol.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: www.dk-kogebogen.dk
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Salat og brød
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 7. august 2017

Løgtærte med pastabund

Står du lige med en rest pasta som du ikke har nogen planer for, så kan jeg anbefale dig at bruge det som bund i en tærte. Det er en god og anderledes måde at få bugt med en lille rest, der som tilbehør, måske ikke rækker til hele familien.

Jeg har tidligere lavet en udgave med PORRE & SKINKE, som faktisk er en af bloggens mest læste opskrifter. Idag får du tærten i en udgave med løg og pølser - jeg elsker løgtærte. 

Løgtærte med pastabund.
4 per.
450 g. Pasta – kogt og afkølet
350 g. Pølser
750 g. Løg
2 spsk. Olie – til stegning
4 stk. Æg (M/L)
2 ½ dl. Mælk
200 g. Revet ost
Salt
Peber

Den kogte og afkølede pasta lægges i bunden af et smurt tærtefad (Ca. 28 cm. i diameter)

Pølserne skæres i stykker på ca. ½ cm. Løgene pilles og hakkes groft.

En stor pande varmes op og olien kommes på. Løgene svitses til de bliver gyldne. De fordeles i fadet over pastaen. Pølserne lægges ovenpå. Der drysses med salt og peber.

Æg og mælk piskes sammen i en skål og hældes over tærtefyldet. Tilslut drysses der med ost.

Bages ved 200o i ca. 30 – 40 minutter, til æggemassen er fast og osten gylden.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Salat
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -