mandag den 10. juni 2019

Kartofler i avokadocreme

En slags kartoffelsalat, der er udviklet i ren STOP-MADSPILD stil, en dag da jeg stod med en rest nye kogte kartofler og en slat guacamole, der egentlig ikke ville række nogle steder eller passede med andre ting i mit køleskab. Så jeg tænkte: "Hvorfor ikke", vendte det sammen og spiste det til et par grillpølser og en skøn salat.


Kartofler i avokadocreme.
4 per.
800 g. Kartofler – meget gerne små nye
3 stk. Avokadoer – renset vægt 300 g.
200 g. Græsk yoghurt 10 %
2 – 3 fed Hvidløg
2 – 3 spsk. Citronsaft
Salt
Peber

Kartoflerne skrubbes rene og koges i saltet vand til de er møre. Herefter afkøles de.

Imens røres dressingen sammen. Avokadoen halveres og stenen fjernes. Jeg synes, den nemmeste måde er, at sætte kniven fast i stenen med et forsigtigt hårdt slag og så give den et vrid, så skulle den gerne slippe – hvis det altså er en moden frugt du har valgt  😊

Avokadokødet moses groft med en gaffel. Hvidløget pilles, knuses og kommes i skålen, sammen med yoghurt, citronsaft, salt og peber.

Dressingen røres sammen. Kartoflerne skæres i mundrette stykker, vendes i dressingen og salaten smages til.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

søndag den 9. juni 2019

Vaffellagkage med hindbær

Jeg er altså ikke for god til at få blogget lige for tiden, til trods for at jeg har rigelig med opskrifter liggende klar. Men jeg synes at IRL livet fylder ret meget. Arbejde, haven, familien og så har jeg en lille loppemarked-stand, hvor butikken sælger tingene for mig - mod en smule betaling. 
Det "eneste" jeg skal gøre, er at finde dem herhjemme, prissætte dem og så stille dem op. Vi har haft den 14 dage og er dernede ca. 2 - 3 gange om ugen, for at fylde - og rydde op. 

Så fordi jeg ikke er her så ofte for tiden, skal du forkæles lidt ekstra idag, med en sjov, anderledes og ret lækker kage. Jeg har før lavet en PANDEKAGE-KAGE og tænkte at den måtte da kunne forvandles om til en vaffellagkage - det blev en stor succes.

Vaffellagkage med hindbær.
Ca. 6 per.
VAFLER:
100 g. Græsk yoghurt 10 %
1 ½ dl. Vand
50 g. Smør
150 g. Hvedemel
½ tsk. Bagepulver
1 tsk. Vanillesukker
1 nip Salt
2 stk. Æg (M/L)

FYLD:
½ l. Piskefløde
300 g. HINDBÆR SYLT eller -grød

PYNT:
Hindbær – havde jeg desværre ikke, da det var en pludselig idé
Toffifee chokolader

Start med vaflerne:
Smørret smeltes og afkøles. Det komme i en skål, sammen med yoghurt og vand og røres sammen.

Herefter tilsættes mel, bagepulver, vanillesukker og salt. Det piskes godt sammen, jeg brugte min håndmixer.

Æggene tilsættes og dejen piskes til den har en ensartet konsistens.

Vaffeljernet varmes op, du skal bruge dine hjerte plader. Det smørers med en smule smør, inden dejen fordeles deri. Du skal bruge ca. 1 dl. dej pr. vaffel. De bages gyldne, ca. 2 – 3 minutter. Og afkøles herefter.

Samling af kagen:
Fløden piskes til en fast skum og der røres 5 spsk. hindbærsylt i, det kommes i en sprøjtepose med rund tyl. Hvis flødeskummet bliver tynd når du rører sylten i, kan du sagtens piske det fast igen.

En vaffel lægges på serveringsfadet og der smøres lidt hindbærsylt derpå. Hindbærskummet sprøjtes ud i små dutter.

På bordet ved siden af lægges endnu en vaffel, som du smører med hindbærsylt, inden du forsigtigt lægger den ovenpå den der allerede ligger på fadet. Herefter sprøjter du igen hindbærskum ud i dutter. Sådan fortsætter du til du har brugt alle vaflerne. Den sidste skum fordeles på toppen, så pynten har noget at sidde fast i.

Lige inden servering pyntes af med friske hindbær og Toffifee chokolader.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Jeg havde kun 3½ dl. piskefløde og havde derfor ikke nok fyld til at bruge alle 6 vafler. Opskriften har jeg justeret, så det passer til at bruge alle vaflerne. Til de 4 lag har jeg brugt 200 g. hindbærgrød og 3 ½ dl. piskefløde.

søndag den 2. juni 2019

Quesadilla med kylling

Søndag er for mange en dag der stå i afslapnings tegn og på disse dage må aftensmaden osse være nem og ikke mindst hurtig. 

Mange tyer til take away, men idag giver jeg dig et bud på hjemmelavet snasket, nemt og lækker hyggemad, der ikke tager længere tid at lave end at bestille en pizza. Skal der sniges lidt sundt ind, så ville jeg servere lidt gnavegrønt til.

Udover til aftensmad, kan quesadillaerne også serveres som en lille hyggesnack.


Quesadilla med kylling.
Ca. 5 per.
FYLD:
1 spsk. Olie – til stegning
200 g. Løg
4 fed Hvidløg
2 glas Mild salsa á 230 g.
150 g. Peberfrugt
140 g. Majs
275 g. Kylling – tilberedt
Salt
Oregano

YDERLIGERE
350 g. Revet ost
16 stk. Små hvedetortilla
Smør – til stegning

Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. Peberfrugten skæres i små tern. Kyllingen plukkes i mundrette stykker.

Olien varmes op i en gryde og hvidløg og løg svitses heri. Salsaen tilsættes sammen med majs og peberfrugt. Saucen varmes op og smages til med salt og oregano. Gryden tages af varmen og kyllingen vendes i.

På en pandekage kommes der to skefulde kyllingefyld. Det lægges på midten og toppes med ost. Endnu en pandekage lægges oven på.

En pande varmes op med lidt smør i. De fyldte pandekage kommes herpå og steges et par minutter, hvorefter den forsigtigt vendes og steges på den anden siden til den er gylden.

Sådan fortsættes der til du har 8 færdige hele quedadillaer.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 1. juni 2019

Pastasalat med bagte tomater

Nu hvor vi har nået 1. juni, er sommeren forhåbentlig på vej. Og sommer betyder godt vejr (forhåbentlig) og så skal vi grille.......yearh. Derfor får du idag ny inspiration til det skønneste tilbehør. Nemlig en lækker pastasalat. Men hvis nu det gode grillvejr udebliver, så duer den nu også til en lækker bøf, der er stegt på panden 😊 


Pastasalat med bagte tomater.
4 per.
500 g. Cocktail tomater
1 stk. Hvidløg
2 spsk. Olie – jeg bruger raps

200 g. Pasta – tørret vægt
1 tern Hønsebouillon

70 g. Rucola
150 g. Feta – i tern
100 g. Sorte oliven

DRESSING:
2 spsk. Olie – jeg bruger raps
1 spsk. Citronsaft
½ tsk. Honning
Salt 
Peber

Start med tomaterne:
De skylles og halveres. Hvidløgene pilles og er feddene meget store, halvers de. Begge dele kommes i et fad, gives et drys salt, sukker og peber, inden de hele vendes sammen med olien.

Bages ved 125o i ca. 1 ½ time. Herefter afkøles de.

Imens:
Pastaen koges efter anvisningen på emballagen, i vand tilsat hønsebouillonen og rigeligt salt. Herefter hældes kogevandet fra og det afkøles.

Samling af salaten:
Ingredienserne til dressingen piskes sammen og det vendes sammen med pasta og tomat-hvidløgsblandingen – brug også væsken fra tomaterne.

Rucola, feta og oliven vendes i og salaten smages til med salt og peber. Må gerne trække i køleskabet et par timer inden servering.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Grillede bøffer, koteletter eller pølser. Eller måske bare en god FRIKADELLE
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

onsdag den 15. maj 2019

GARNITURE - salat


tirsdag den 14. maj 2019

Hvedeknopper

Det er en gammel tradition at vi spiser hveder. I gamle dage måtte man ikke arbejde, inden Store Bededags gudstjenesten var afholdt og derfor kunne bageren ikke levere friskbagt hvedebrød den dag. 

I stedet blev hvedeknopperne bagt dagen før og så kunne folk riste dem selve bededag. Men idag har skikken ændret sig, så vi spiser dem lune aftnen før.

Da jeg er begyndt at bage en del, har jeg investeret i bageenzymer. De hjælper med at gøre dit bagværk mere luftigt, saftigt og en længere holdbarhed. Men de kan sagstens undværes og opskriften fungere også fint uden dem i.



Hvedeknopper.
Ca. 20 stk.
3 ½ dl. Mælk
2 stk. Æg (M/L)
75 g. Smør
2 tsk. Kardemomme – stødt
2 tsk. Sukker
1 ½ tsk. Salt
1 pk. Gær
Ca. 875 g. Hvedemel
10 g. Bageenzymer – kan undlades
Æg – til pensling

Mælken lunes i en gryde, smøret komme i og smeltes sammen med. 

Herefter kommes det i røreskålen, sammen med æggene. Sukker, kardemomme og salt tilsættes og det røres sammen. 

Væsken tjekkes, at det ikke er mere end fingervarmt, inden at halvdelen af melet og alle enzymerne kommes i. Det røres ud og gæren tilsættes.

Det sidste mel tilsættes af et par gange, hold gerne en smule af det sidste igen, det er ikke sikkert at dejen kan optage det hele. Dejen må gerne klistre en smule. Den æltes i ca. 10 minutter.

Røreskålen dækkes med en plastpose og stilles til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Dejen slås ned og vejes af i portioner á 75 gram. De virkes op i stramme boller, som stilles i en bradepande, med papir i bundet og smurte kanter. Min bradepande var 39 x 37 cm., og bollerne kunne ikke helt udfylde den. Men jeg samlede dem, så det kun var i den ene ende at de ikke nåede kanten efter hævning.

Bruger du bageezymer stilles de med 1½ - 2 cm. afstand og bruger du ikke enzymer skal der kun være 1 cm. mellem bollerne.

De dækkes til med et rent viskestykke og pakkes ind i en stor klar affaldssæk, inden at de stilles til hævning ca. 1 time.

De pensles med sammenpisket æg.

Bages ved 200o i ca. 18 – 20 minutter.

Og de kan sagtens bages dagen før, da traditionen foreskriver at de skal ristes på begge sider og serveres med smør.


INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: SMØR
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

søndag den 12. maj 2019

Pastasalat i rygeostdressing

Kig med her, hvis du mangler ny inspiration til dit tilbehør, til sommerens lækre grillbøffer - altså hvis vi får sommer og grillvejr i år 😟

Jeg har tidligere lavet en KARTOFFELSALAT I RYGEOSTDRESSING,  så hvorfor ikke lave en pastasalat i lignede klæder? Og kombineret med asparges, da de er i sæson lige netop nu, er lig med en skøn, forfriskende og smagfuld pastasalat - mums 😍


Pastasalat i rygeostdressing.
Ca. 4 – 5 per.
200 g. Pasta – tørret
1 tern Hønse bouillon

DRESSING:
250 g. Rygeost – sødmælks
250 g. Græsk yoghurt 10 %
1 ¼ dl. Mælk
50 g. Rødløg
250 g. Grønne asparges
150 g. Radiser
20 g. Purløg
Salt
Peber

Pastaen koges efter anvisningen på emballagen, i vand tilsat hønsebouillon og rigeligt med salt. Herefter afkøles de.

Løget pilles og hakkes fint. Purløget skylles og tørres godt, inden det snittes fint. Bund og top fjernes på radiserne og de skæres i tynde skiver.

Bunden knækkes af aspargesene, der hvor de naturligt knækker. De vaskes godt. De kan evt. stilles evt. i blød med hovederne ned ad et stykke tid, så fjerner du nemmest sandet deri. Herefter skæres de i stykker på ca. ½ cm. Gem hovederne til pynt.

Rygeost, yoghurt og mælk kommes i en skål og piskes sammen. Grønsagerne tilsættes og der smages til med salt og peber. Tilslut vendes pastaen i og der smages til igen.

Salaten pyntes af med aspargeshovederne.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Kød fra grillen
ANDET: -