Grundopskrift på karamel

 

Ca. 400 g. færdig karamel

2 dl. Piskefløde
85 g. Sukker
105 g. Sirup
70 g. Glukose sirup
40 g. Honning
30 g. Smør – blødt
 

Alle ingredienserne undtagen smør, kommes i en stor gryde og røres sammen. Gryden bringes i kog på høj varme og når det begynder at boble godt, skrues der ned til middelvarme. Der røres jævnligt i massen. Et par gange undervejs ”vaskes” siderne ned med en pensel dyppet i koldt vand. Dette gøres for at undgå karamellen krystalliserer.
 
Karamellen koges til et sted mellem 105 og 110 grader, alt efter hvilken konsistens du ønsker.

Jeg koger til 105 – 106 grader når jeg skal have frugt- eller lakridspulver i, da pulveret tykner den meget.
 
Hvis jeg bare laver en almindelig karamel, koger jeg den til 110 – 111 grader, så bliver den fin flydende, når den er afkølet.
 
Når du opnår den ønskede temperatur, tager du gryden af varmen og lader karamellen afkøle til omkring 40 grader, hvorefter du tilsætter smør og stavblender for en ensartet konsistens.
 
Når karamellen når 28 – 29 grader kan den fyldes i chokoladeskallerne.
 

Andet: 

Mængder til en 1 liter fløde:
450 g. Piskefløde
192 g. Sukker
237 g. Sirup
158 g. Glukosesirup
90 g. Honning
68 g. Smør – blødt
 

Tips: Tilsæt evt. lidt chokolade sammen med smør, for at forlænge holdbarhed og undgå krystallisering
Inspiration: CHOCOLATES.AND.TREATS