Grundopskrift - mørdej småkager

Op til flere gange i løbet at ÅRETS JULEKALENDER har jeg skrevet om at jeg har taget udgang i en grundopskrift og den skal du selvfølgelig også have fingerene i, så du har mulighed for selv at eksperimentere.

Jeg har brugt grundopskriften i: 
Lakrids småkager 
Småkager med kanel & appelsin 
Småkager med kaffe & hasselnødder 
Småkager med julekrydderier 
Småkager med citron & birkes
Småkager med peanuts & mælkechokolade 
Småkager med chokolade & ingefær 
Småkager med kokos & lime
Småkager med nougat & hasselnødder 
Orangesmåkager med chokolade 
Småkager med valnød, muscovado & kanel 
Småkager med kokos & mælkechokolade

Grundopskrift - mørdej småkager.

Ca. 40 stk.

100 g. Hvedemel

50 g. Flormelis

100 g. Smør - koldt

1 – 2 tsk. Vand, sammenpisket æg, eller anden væske med smag

Mel og sukker blandes sammen. Smørret skæres i mindre stykker og smuldres ud i melblandingen. Dejen samles med væsken.

Bruger du dejen til eksepermentering skal du tilsætte tørre ingredienser sammen med mel.  Hvorimod hakkede nødder og chokolade tilsættes efter smørret er smuldret ud i dejen, inden den samles med væske.

Dejen rulles til en 15 cm. lang pølse, med en ca. diameter på 3 – 4 cm. Den pakkes ind i husholdningfilm og kommes i en plastpose, hvorefter den lægges i køleskab til den skal bruges. Skal du bage samme dag, skal dejen ligge i køleskab minimum 1 times tid, til dejen bliver fast.

VED BAGNING:

Rullerne skæres i tynde ensartede skiver, ca. 2 - 3 mm i tykkelsen. Lægges på papirbeklædte bageplader.

Bages ved 200^o i ca. 8 - 10 minutter. De skal være gyldne i kanten

Herefter afkøles de på en rist og opbevares i kagedåser.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: www.arla.dk

FRYSEEGNET: JA, dejen er i rå tilstand – op til 3 måneder

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Wienerdej

som hos bageren, bare meget bedre - fordi det er hjemmelavet ;-) 

Den færdige dej, hvori du kan se alle lagene :-)

Wienerdej.

1 port.

65 g. Gær

2½ dl. Vand, iskoldt

1 stk. Æg

1 tsk. Salt

60 g. Sukker

Ca. 500 g. Hvedemel

500 g. Bage margarine - stuetemperatur

Gæren røres ud i det iskolde vand. Ægget tilsættes, sammen med salt, sukker og lidt af melet. Alle ingredienserne røres sammen og der tilsættes mere mel indtil dejen er sej - den må ikke være klistret. Den æltes godt igennem.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og rulles ud til en kvadrat (en firkant hvor alle sider er lige store) til det har en tykkelse på ca. 2 cm.

Margarinen bankes ud i en mindre kvadrat, som lægges oven på dejen – se billededet:

Dejen skal nu lukkes om margarinen. Først foldes siderne af dejen ind over margarinen så de når hinanden. I kanten af margarinen, hvor den skal bøje, banker du siden af din hånd ned, så du får en naturlig fold der. Det sikre at der vil være fedtstof helt ud i hjørnerne af dejen. Se billede nedenunder: 

Det samme gøres med enderne, og nu skal margarinen være dækket helt af dej. Se billede:

Foldning af dejen:

Når du nu skal til at rulle din dej ud, så den kan foldes, er det yderst vigtigt at du ikke ruller for hårdt. Da du så vil ødelægge lagene og dejen vil derfor ikke bage op. Lad din kagerulle arbejde for dig ;-)

Start med at drysse lidt mel på både bord og dej. Og gør det jævnligt under hele udrulnings-processen.

Dejen rulles til en rektangel (en aflang firkant) til den har en tykkelse på ca. 1 cm. 

Dejen skal foldes 3 x 3 gange, så du ender ud med 27 lag margarine.

Det gør du ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre, ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten. 

Du har nu foldet 1 x 3. Se billededet nedenunder: 

Så står du med en rektangel igen. Den drejer du, så har den lange side mod din mave.

Igen ruller du dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten. 

Du har nu foldet 2 x 3.

                       

Og så til sidste foldning:

Igen vender du dejen en ½ omgang, så du står med den lange siden af firkanten mod din mave.

Du ruller igen dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 3 x 3 gange og har nu 27 lag margarine i din dej.

Dejen lægges på køl i ca. 30 minutter.

Herefter er dejen klar til at lave de ønskede emner. 

Deler du den på midten vil du kunne se de enkelte lag som på billedet:

TIPS: Hvis din dej bliver ved med at trække sig sammen når du ruller den ud, kan du lade den hvile ca. 5 minutter mellem hver foldning. Det gør den nemmere at arbejde med.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: www.dk-kogebogen.dk

FRYSEEGNET:

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Morgenmads MUMS.

At lave en grundopskrift på en omgang koldhævede boller har længe stået på min TO-DO-liste og nu fik jeg endelig taget mig sammen til at få dem lavet......Eller tvunget er vist det rette ord, for fryseren var tom for brød.

Det er egentlig ikke særlig tit jeg har begivet mig ud i en omgang koldhævet dej, men de er helt sikkert ventetiden værd, for brødet får altså mere smag.
Manden synes bare, at det var hyggeligt at han lige kunne hoppe i bad, her til morgen og så var der lækre nybagte, stadig lune, boller bagefter.

I bollerne på billedet er der brugt 5-kornsblanding og grahamsmel.

Koldhævede boller - Grunddej.

12 stk.

15 g. Gær
5 dl. Vand
1 tsk. Sukker
2 tsk. Salt
1 spsk. Olie
100 g. Kerner
150 g. Groft mel
500 g. Hvedemel
Evt. 150 g. Frugt/grønt, groft revet
Æg til pensling

Gæren opløses i vandet. Når dette er opløst tilsættes kernerne, det grove mel og evt. frugt/grønsagerne. Dette røres grundigt sammen, og olie, sukker og salt tilsættes, sammen med hvedemelet. Hvedemelet tilsættes lidt ad gangen, dejen skal være klistret, med en konsistens som en tyk grød.

Den røres grundigt sammen, så den bliver lækker og smidig - dækkes til og stilles på køl i 8 - 12 timer - gerne natten over.

Efter hævning skal der ikke røres i dejen, den sættes blot på en papirbeklædt bageplade med en ske dyppet i vand. Bollerne hæver i den tid det taget for ovnen at blive varm. Penslet med sammenpisket æg og evt. drysses med ønsket pynt.

Bages ved 200^o C i ca. 25 - 30 minutter.

Linsedej.

Her som bunde til HINDBÆRSNITTER.

Linsedej.

1 port

225 g hvedemel
75 g flormelis
125 g koldt smør
½ sammenpisket æg

Alle ingredienserne vejes af og røres sammen. Dejen må ikke røres for meget, den skal "Kun" lige samles. Den rulles ud til den ønskede tykkelse og kan nu formes til det ønskede emne.

Bagetiden afhænger af hvilke emne der vælges, men ved 200⁰ C.

Syltelage - grundopskrift.

1 port.

10 dl. Lager eddike
10 dl. Sukker
2 - 3 tsk. Salt
Peberkorn
Atamon

Eddike, sukker og krydderier koges op. og tages af varmen og Atamon kommes i - læs på flasken, hvor meget der skal bruges. Herefter hældes lages over grønsagerne, låget lægges på og de stilles mørkt og køligt.

TIPS:

En klassisk syltekrydderiblanding består af hele sennepsfrø, hele peberkorn og eventuelt tørrede stykker af chilipeber

Der findes også færdige blandinger, hvor der ud over sennepsfrø, peberkorn og chili er andre krydderier i, som fx kardemomme, allehånde, enebær, koriander og dild

Simpel tomatsauce - grundsauce

Denne tomatsauce er vores grundsauce, når vi laver noget med tomatsauce i. Og så tilsætter vi grønsager og evt. andre krydderier efter lyst og hvad vi skal bruge saucen til.

Simpel tomatsauce.

4 ds. Flået tomater
1 ds. Tomatpure
3 stk. Løg, i tern
6 fed Hvidløg, knust
½ l. Piskefløde
2 stk. Hønse bouillon, terninger
Olie
Oregano
Salt
Peber
Sukker

Løgene svitses i olien til de er gyldne, tomatpuréen tilsættes og brændes af et øjeblik. Her-efter tilsættes de flåede tomater, hvidløg, fløde, bouillon og sauces koges godt igennem. Smages til med krydderierne.

 

Verdens bedste frikadeller - opdateret version

Nå, når Lærke-musen nu har udnævnt mine frikadeller til verdens bedste, kræver det jo at jeg lige får opdateret opskriften ;-)

For en dag, da vi måtte aflyse et besøg hvor vi skulle have lave deller af ca. 8 kg. svinekød til hendes fryser, krævede hun en udførlig opskrift, med nøjagtige mål.....også på peber :-D
Så det fik hun selvfølgelig og nu kan hun helt selv lave verdens bedstefrikadeller. Og det kan du også, for opskriften får du lige her

Frikadeller med salat & fynsk kartoffelsalat.

Frikadeller.

Ca. 13 – 15 stk.

500 g. Hakket svinekød

200 g. Løg

2 stk. Æg (M/L)

8 g. Fint salt

50 vrid på Peberkværnen

50 g. Hvedemel

¾ - 1 dl. Vand

Smør - til stegning

Farsen røres:

Løgene pilles og hakkes fint. Disse kommes i en skål sammen med kødet og røres sammen – jeg bruger Kenny min Kenwood røremaskine.

Æg, salt, peber og hvedemel tilsættes og røres godt sammen, hvorefter vandet tilsættes, ad et par gange, til farsen har en passende konsistens, ikke for fast og ikke for blød.

Farsen må gerne hvile inden stegning, men er ikke et must.

Så skal dellerne steges:

En pande varmes op og en god klat smør smeltes heri. Når det er bruset færdig, dyppes en spiseske heri og du tager en passende klump fars. 

Den formes til en kugle ved hjælp af din hånd og skeen. Farskuglen lægges på panden og du fortsætter på sammen måde med resten af farsen til skålen er tom.

Frikadellerne steges 4 – 5 minutter på hver side, alt efter størrelsen.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -
OPDATERET: Marts 2016

Grundopskrift på parfait.

For et par år siden købte jeg en jeg ismaskine, ikke en med kompressor, for jeg skulle først se om, at det var noget for mig at lave is. Den sommer fik jeg lavet en del is, og så har den stået gemt i skabet lige ind til nu :O))

Men dengang fandt jeg en supergod opskrift, som jeg brugte til næsten alt min is. Jeg redigerede blot en smule i den og tilsatte lystigt andre slags smage.

Da jeg så igen forleden igen fik lyst til at lave is, gik det op for mig at jeg åbenbart på et tidspunkt, har ryddet for meget op herhjemme. For yndlings opskriften var væk :O(
Efter jeg fik ledt, tænk og Googlet lidt, fandt jeg den endelig.

Min mini is-maskine fungere, men den fryser kun isen til et let soft-ice agtig masse, så en af de næste ønsker på køkken gadget listen, må vist være en ordentlig ismaskine med kompressor :O)

Grundopskrift parfait.

4 per.

4 stk. Æggeblommer, pasteuriseret
70 g Sukker
2 dl Letmælk
2½ dl Piskefløde

Æggeblommer og sukker piskes hvidt og skummende. Herefter tilsættes mælken. Fløden piskes til en blød skum og vendes sammen med æggeblandingen.

Parfaiten skal nu på frost. Enten i en ismaskine, men kan også sagtens indfryses i en form direkte i fryseren. I så fald skal der røres, i isen hver halve time, for at undgå den krystalliserer.

KILDE: Inspiration fra www.ismaskinen.dk, mixed med egne idéer.

Grov Bløddej.

1 portion

1 l. Vand, lunkent
4 stk. Æg
150 g. Sukker 
20 g. Salt 
75 g. Gær 
250 g. Smør
350 g. Grahamsmel
Ca.1700 g. Hvedemel 

Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes. Husk ikke at tilsætte alt melet på en gang, det er ikke sikkert dejen kan absorbere hele mængden.

Dejen æltes, til den er glat og ensartet. Stilles herefter til hævning et lunt sted ca. 30 minutter.
Dejen slås sammen og hviler ca. 2-3 minutter. Og kan nu formes til det ønskede emne.

Bagetiden afhænger af hvilke emne der vælges, men ved 200⁰ C.

FRYSEEGNET: JA

BEMÆRKNINGER: Kan f.eks. bruges til brunsvigerbund, rosinboller, theboller, kanelsnegle, kanelstang, pølsebrød og meget meget mere.

Bløddej.

Teboller.

1 portion

1 l. Vand, lunkent
4 stk. Æg
150 g. Sukker 
20 g. Salt 
75 g. Gær 
250 g. Smør
Ca. 2100 g. Hvedemel 

Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes. Husk ikke at tilsætte alt melet på en gang, det er ikke sikkert dejen kan absorbere hele mængden. 

Dejen æltes, til den er glat og ensartet. Stilles herefter til hævning et lunt sted ca. 30 minutter.
Dejen slås sammen og hviler ca. 2-3 minutter. Og kan nu formes til det ønskede emne.

Bagetiden afhænger af hvilke emne der vælges, men ved 200⁰ C.

FRYSEEGNET: JA

TIPS: Kan f.eks. bruges til brunsvigerbund, rosinboller, teboller, kanelsnegle, kanelstang, pølsebrød og meget meget mere.
Skal man bage boller, kan man med fordel tilsætte dobbelt så meget gær, så bliver de ekstra lette og luftige.