Pitabrød

Efter vi har fået den nye ovn, har Manden ikke ævlet om andet end hjemmebagte pitabrød 😋

Så jeg lovede ham, at det skulle vi da helst sikkert prøve i vores ferie. Og da vi starter job igen på mandag, er det vist ved at være sidste udkald 😁 Så det blev idag og det smager altså bare bedre end købte og er faktisk ikke så svært at lave.

Jeg har prøvet at lave dem både på grillen og i ovnen - begge steder på en bagesten. Hvis du ikke har sådan en, skal du lave dem i ovnen, tage en bageplade, som du sætter ind i ovnen, så den varmes op sammen med ovnen. Er dine plader meget dybe, vender du dem på hovedet, så er det nemmere at få dejen ind derpå.

Husk at dine brød ikke må blive for brune, så bliver de for sprøde og de skal være bløde og lækre. Hvis det sker, kan du komme dem i en pose, imens de stadig er lune.

Herhjemme har vi hver vores favoritfyld. Manden spiser med salat, skinke, ost og hvidløgs-dressing i. Jeg elsker mine med salat, kebab og thousand island dressing. Nederst i indlægget, finder du link til andre forslag.

Pitabrød.

6 små eller 4 store

30 g. Gær

3 dl. Vand - lunt

1 tsk. Salt

1 tsk. Sukker

Ca. 500 g. Mel – gerne halv Tipo 00 & halv alm. hvedemel

Gæren røres ud i væsken og når den er opløst, tilsættes de øvrige ingredienser. Husk at hold lidt af melet tilbage – tilsæt det ad 2 – 3 gange. Det er ikke sikkert dejen kan absorbere hele mængden.

Dejen æltes grundigt sammen til den er glat og smidig, gerne en 10 minutters tid. Herefter skal dejen efterhæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.

Dejen deles i det antal brød man ønsker (evt. vejes af), og rulles tyndt ud til ca. ¾ - 1 cm, i en cirkel, på et godt meldrysset bord. Herefter skal de efterhæve i ca. 20 minutter.

I OVN:

Bages på bagepapir ved 250^o i ca. 7 minutter. Gerne på en forvarmet bageplade. Du kan også bruge en bagesten, så forkortes bagetiden til ca. samme tid som på grillen.

PÅ BAGESTEN PÅ GRILL:

Bagestenen lægges på den KOLDE grill og varmes op sammen med grillen. Hvis en kold sten lægges, på en varm grill, vil stenen flække.

Grillen varmes op til ca. 250 - 300^o og brødene lægges direkte på bagestenen. De bages i ca. 4 - 5 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: www.dk-kogebogen.dk Alletiders kogebog

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: PULLED PORK, PULLED CHICKEN, PULLED BEEF, kebab, skinke/ost og salat

TIPS & TRICKS: -

ANDET: Brødene må ikke tage farve, for så bliver de alt for sprøde og de skal være bløde og lækre

Bananboller med havregrød

Brune bananer der ligger ensomme tilbage i frugtkurven, kender vi vist alle. De gange jeg ikke orker at bage kage (!! ja det sker altså 😇 ) så ryger de altså i fryseren, men det er jo altså osse begrænsninger for hvad der kan smides deri - de skal jo osse bruges.

Derfor får du idag mit bud på en morgenbolle med banan i. Banansmagen er ikke voldsom, så ønsker du en "dessert" bolle, kan du blot tilsætte mere banan (husk at melmængden så skal øges også), lidt mere sukker og måske en smule hakket mørk chokolade....mums 💗

Har du mange bananer har jeg mange forslag til brug af dem: BANANKAGE UDEN SUKKER & MEL, KRYDRET BANANKAGE, SVAMPET BANANKAGE, BANANBRØD & SNACKSTÆNGER

Bananboller med havregrød.

Ca.  25 stk.

GRØD:

50 g. Havregryn

2 dl. Vand

YDERLIGERE:

300 g. Banan – vægt uden skræl

5 dl. Vand - koldt

2 tsk. Sukker

2 tsk. Salt

½ dl. Olie – jeg brugte raps
1 pk. Gær

200 g. Sigtemel

Ca. 1250 g. Hvedemel

Æg – til pensling

Birkes – til pynt

Start med grøden:

Havregryn og vand koges kommes i en gryde og koges op under omrøring.

Grøden kommes i røreskålen og det kolde vand tilsættes, så skulle du gerne ende ud med en temperatur, der er er lillefingervarm.

Bananerne moses og tilsættes sammen med sukker, salt, olie og sigtemelet, og røres ensartet.

Herefter smuldres gæren i og røres ud i dejen. Hvedemelet tilsættes af flere gange, det er ikke sikkert det hele skal i. Og dejen må gerne klistre en smule.

Dejen æltes i ca. 10 minutter, hvorefter den tages ud på et meldrysset bord. Den vejes af i portioner på 100 gram og virkes op til boller. De sættes på en papirbeklædt bageplade.

De dækkes til med et viskestykke og kommes ind i en ny frisk affaldssæk, som lukkes til og pladerne stilles til hævning et lunt sted i 2 – til 2 ½ time alt efter, hvor varmt der er i rummet.

Når de er færdighævet tages de ud af poserne (de kan godt genbruges, men er der em på indersiden fra bollerne, skal de lige vendes med vrangsiden ud, så den kan fordampe) De pensles med sammenpiskes æg og drysses med birkes.

Begge plader stilles ind i en forarmet ovn på 225^o. Herefter sænkes temperaturen til 200^o og de bages i ca. 20 - 25 minutter. De skal lyde hule i bunden, når du banker på dem.

De flyttes til en bagerist og afkøles.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: En rest havregrød kan sagtens bruges, du skal bruge 250 gram færdig grød

Hvedeknopper

Det er en gammel tradition at vi spiser hveder. I gamle dage måtte man ikke arbejde, inden Store Bededags gudstjenesten var afholdt og derfor kunne bageren ikke levere friskbagt hvedebrød den dag. 

I stedet blev hvedeknopperne bagt dagen før og så kunne folk riste dem selve bededag. Men idag har skikken ændret sig, så vi spiser dem lune aftnen før.

Da jeg er begyndt at bage en del, har jeg investeret i bageenzymer. De hjælper med at gøre dit bagværk mere luftigt, saftigt og en længere holdbarhed. Men de kan sagstens undværes og opskriften fungere også fint uden dem i.

Hvedeknopper.

Ca. 20 stk.

3 ½ dl. Mælk

2 stk. Æg (M/L)

75 g. Smør

2 tsk. Kardemomme – stødt

2 tsk. Sukker

1 ½ tsk. Salt

1 pk. Gær

Ca. 875 g. Hvedemel

10 g. Bageenzymer – kan undlades

Æg – til pensling

Mælken lunes i en gryde, smøret komme i og smeltes sammen med. 

Herefter kommes det i røreskålen, sammen med æggene. Sukker, kardemomme og salt tilsættes og det røres sammen. 

Væsken tjekkes, at det ikke er mere end fingervarmt, inden at halvdelen af melet og alle enzymerne kommes i. Det røres ud og gæren tilsættes.

Det sidste mel tilsættes af et par gange, hold gerne en smule af det sidste igen, det er ikke sikkert at dejen kan optage det hele. Dejen må gerne klistre en smule. Den æltes i ca. 10 minutter.

Røreskålen dækkes med en plastpose og stilles til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Dejen slås ned og vejes af i portioner á 75 gram. De virkes op i stramme boller, som stilles i en bradepande, med papir i bundet og smurte kanter. Min bradepande var 39 x 37 cm., og bollerne kunne ikke helt udfylde den. Men jeg samlede dem, så det kun var i den ene ende at de ikke nåede kanten efter hævning.

Bruger du bageezymer stilles de med 1½ - 2 cm. afstand og bruger du ikke enzymer skal der kun være 1 cm. mellem bollerne.

De dækkes til med et rent viskestykke og pakkes ind i en stor klar affaldssæk, inden at de stilles til hævning ca. 1 time.

De pensles med sammenpisket æg.

Bages ved 200^o i ca. 18 – 20 minutter.

Og de kan sagtens bages dagen før, da traditionen foreskriver at de skal ristes på begge sider og serveres med smør.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: SMØR

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Broccoli-boller

Er du en af dem der gerne vil spare lidt på stivelsen og derfor ikke spiser så meget brød, er disse boller en godt alternativ.

Jeg flækker dem og rister dem på begge sider på brødristeren, da jeg synes de ellers er for fugtige. Jeg spiser dem med pålæg, f.eks hamburgerryg og agurkeskiver.

Broccoli-boller.

4 stk.

400 g. Broccoli – renset vægt

200 g. Gulerod – renset vægt

3 stk. Æg (M/L)

3 spsk. FiberHusk

½ dl. Solsikkekerner

Salt

Peber

PYNT:

½ dl. Solsikkekerner

Broccolien deles i mindre stykker. Gulerødderne skrælles. Begge slags grønsager rives fint.

De kommes i en skål, hvor de røres sammen med æg, FiberHusk, solsikkekerner, salt og peber.

Lad dejen hvile i 5 – 10 minutter så FiberHusken opsuger væsken og dejen samler sig.

Dejen deles i fire lige store portioner, som formes til flade boller. De må gerne være ca. 3 - 4 cm. høje, så er de nemmere at dele når de er bagt.

De lægges på en papirbeklædt bageplade og pyntes med de sidste solsikkekerner. Kernerne gives et let tryk, så de sidder fast på.

Bages ved 180^o i ca. 45 – 50 minutter – prik i dem for at se om der er dej der hænger ved. Er det ikke, er de færdige.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Gruppen ”Sense – slank med fornuft” på Facebook

FRYSEEGNET: ???

SERVERES MED: Pålæg og grønt

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Rugbrød uden surdej - koldhævet

Hvordan jeg er stødt på dagens opskrift, kan jeg simpelthen ikke huske. Men den er inspireret af ANNES KØKKEN, hvor jeg så har modificeret opskriften, så den passer til os her i Casa Fangel.

Men jeg husker tydeligt at det der tiltalte mig meget var, at den var uden surdej, at dejen bare skulle røres sammen og så på køl for at hæve og udvikle smag. Og så er det faktisk op til dig, hvornår du har tid til at bage brødet - nemt ikk. 

Vi har fundet ud af at smagen passer os bedst, når det bliver bagt dagen efter, altså så det står et sted mellem 12 og 24 timer på køl. Men prøv dig frem.

Jeg har bagt det jævnlig hen over sommeren. Og nu er opskriften klar til dig. Det var osse derfor at du igår fik min opskrift på MALTSIRUP 😉

Rugbrød uden surdej.

2 stk. små forme

200 ml. Kærnemælk - eller 200 g. Græsk yoghurt

450 ml. Vand - koldt

33 cl. Øl

15 g. Salt

40 g. MALTSIRUP - eller 15 g. Sukker

20 g. Gær

300 g. Skårne rugkerner

200 g. Hørfrø

200 g. Solsikkefrø

100 g. Sesamfrø

250 g. Fuldkornshvedemel - eller grahamsmel

300 g. Rugmel

Kærnemælk, vand og øl kommes i en røreskål.

Salt, sukker, kerner og mel blandes sammen og kommes i den våde blanding. Gæren tilsættes tilslut. Dejen æltes i 10 minutter, inden den fordeles i forme. Mine forme har en størrelse der hedder: 24 x 10 cm. Kanten er 6,5 cm. høj. Jeg vejer altid portionerne af, så der kommer lige meget i hver form – det plejer at være lige omkring 1200 gram.

Det er nu vigtigt at du ”stamper” dejen godt sammen. Jeg bruger en dejskraber dyppet i vand og så trykker jeg dejen ned i formen. Tilsut glattes overfladen med dejskraberen, som igen er dyppet i vand. De kan evt. drysses med sesam eller birkes

Dejen dækkes med husholdningfilm eller kommes i en stor plastpose og stilles på køl. Her skal de stå minimum 12 timer inden bagning. Jo længere tid på køl, jo bedre smag i brødet – de kan dog kun holde sig i max 6 døgn.

Brødene stilles i en kold ovn og bages ved 180^o i 90 minutter. Mål evt. med et termometer – de skal have en kerne temperatur på ca. 98^o.

Herefter vendes de ud på en bagerist og afkøles.

TIPS:

Det er en smags sag hvordan du kan lide din skorpe. Den perfekte skorpe for os, er den bløde udgave. Den fås ved at jeg pakker brødene ind i et fugtigt viskestykke lige efter bagning og kommer dem i en pose til dagen efter (ca. 12 – 18 timer) Her kommer jeg så dem i en ren pose og så er de klar til at servere eller fryse.

Men du kan sagtens også lade være med at pakke dem ind, så får de bare en knasende skorpe. Men prøv dig frem.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: http://anneskoekken.dk

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Malt sirup

Jeg har efterhånden bagt en del forskellige rugbrød og har da osse et par opskrifter her på bloggen, men aldrig har jeg fået mig taget sammen til at få købt og/eller afprøvet maltmel eller - sirup. 

Så da jeg så at Louise fra LOUISES MADBLOG havde kastet sig ud i at lave maltsirup, blev det skrevet på TO-TRY-listen og en mørk øl skrevet på indkøbslisten. Nu er det afprøvet - det er ikke særlig svært, kræver blot en smule tid og opmærksomhed. 

Malt sirup.

1 port.

½ l. Mørk øl

250 g. Farin

Begge dele kommes i en gryde og bringes i kog. Lad det koge ind, under omrøring, til det har en tynd sirupsagtig konsistens. Det tager ca. 35 – 45 minutter.

Herefter hældes det på rene skoldede glas og opbevares i køleskabet.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: www.louisesmadblog.dk

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Squashbrud

Der er ikke noget bedre end hjemmebagt brød. Og da min lille enlige squashplante blev enig med sig selv om, at den gerne ville lave et par enkelte squash til mig, blev disse lækre boller en af lækkerierne der kom ud af dem.

Jeg så i en madgruppe på Facebook at der var en der penslede sine boller med smør, så det skulle jeg da prøve. Men jeg synes ikke at det gør den store forskel om det er smør eller yoghurt eller vand - de får ikke den skønne gyldne farve som ved brug af æg, som er min favoritpensling. Hvis du forsøger dig med brugen af smør, skal du ikke drysse noget på toppen, det bliver nemlig ikke hængende fast 😛

Squashbrud.

Ca. 18 stk.

200 g. Græsk yoghurt 10 %

4 dl. Vand – varmt

50 g. Gær

500 g. Squash

125 g. Solsikkekerner

125 g. Grahamsmel

½ dl. Rapsolie

2 tsk. Salt

1 tsk. Sukker

Ca. 1100 g. Hvedemel

Ca. 30 g. Smør – til pensling

Er yoghurten køleskabskold, skal det vand du bruger være meget varmt for at udligne temperaturen.

Yoghurt og vand blandes sammen og gæren opløses heri. Squashen rives groft og tilsættes sammen med solsikkekerner og grahamsmel. Dette røres sammen. Olie, salt og sukker kommes i, sammen med ca. 1/3 af melet. Det æltes godt sammen og resten af melet tilsættes af et par gange. Dejen æltes godt igennem, ca. 5 – 10 minutter, hvorefter den stilles til hævning tildækket et lunt sted. Den skal hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. 40 – 60 minutter, alt efter hvor varmt der er i dine omgivelser.

Herefter sættes dejen på papirbeklædte bageplader med en ske, der dyppes i vand, så dejen ikke hænger ved. Pladerne dækkes til og stilles til hævning et lunt sted, til bollerne igen når dobbelt størrelse.

Smørret smeltes og bollerne pensles. Du skal ikke komme pynt på når du pensler med smør, det kan ikke hænge fast.

Bages ved 200^o i ca. 20 – 25 minutter. Og afkøles på en bagerist.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Boller med kardemomme

I onsdags mistede vi madbloggere en god, afholdt og dygtig kollega. Lene, der har blogget på SPISESTUEN, sov ind efter længere tids sygdom - idag er hun blevet begravet. 

Lene vil altid have en speciel plads i mit hjerte. Vi startede vores blog samme dag, samme år. Hun har inspireret mig, så vel som så mange andre, med hendes rigtigt gode og mange opskrifter - faktisk var CHOKOLADEKAGE MED KAFFEGANACHE fra i onsdags Lenes opskrift 💗 

Må hun hvile i fred, jeg vil tænkte på hende hver gang jeg bruger hendes opskrifter og selvfølgelig osse hvert år på bloggenes fødselsdag. Mine tanker går til hendes nærmeste i denne svære tid. 

Boller med kardemomme.

10 stk.

25 g. Gær

2½ dl. Mælk

80 g. Smør

75 g. Sukker

1 tsk. Kardemomme – stødt

1 nip Fint salt

Ca. 450 g. Hvedemel

Æg – til pensling

Smørret smeltes og afkøles.

Mælken lunes til den er lillefinger-varm, gæren opløses heri. Sukker, salt, kardemomme og smør røres i, hvorefter hvedemelet tilsættes af flere gange – den må gerne klistre en lille smule.

Dejen æltes smidig i ca. 10 minutter, hvorefter den dækkes til og stilles et lunt sted til hævning. Den skal nå dobbelt størrelse, det kan tage alt mellem 30 til 60 minutter, alt efter hvor varmt der er i dit køkken.

Herefter slås dejen ned og deles i ti lige store portioner. Disse formes til boller, dækkes til og skal igen hæve til dobbelt størrelse.

Bollerne pensles med sammepisket æg.

Bages ved 225^o i ca. 10 – 12 minutter.

Herefter afkøles de på en bagerist.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Saftige gulerodsboller

Til Mandens og Ejnars fødselsdag, som vi hold sidst i august måned, var familien inviteret til boller og lagkage. Men da det var ved aftensmad tid, blev bollerne serveret med forskelligt pålæg til, så det blev lidt mere "mad-agtig". 

Udover disse boller, hvori der er lidt kerner og groft mel, bagte jeg også de almindelige FØDSELSDAGSBOLLER.

Og som altid når jeg bager, benyttede jeg mig af min elskede køkkenhjælper Kenny Kenwood (køkkenmaskine). Det kan jeg så ikke mere, da han valgte af afgå ved døden i sidste uge. Manden har før repareret ham - givet ham en ny motor - men denne gang stod han ikke til at redde. Så nu skal jeg have fundet mig en ny medhjælper. 

Saftige gulerodsboller.

Ca. 25 stk.

125 g. Smør

3 dl. Mælk

1 pk. Gær

1 tsk. Sukker

2 stk. Æg (M/L)

2 tsk. Salt

375 g. Gulerod

100 g. Solsikke kerner

150 g. Sigtemel

Ca. 1 kg. Hvedemel

Æg – til pensling

PYNT:

Solsikke kerner

Gulerødderne skrælles og rives groft.

Æg og sukker piskes skummende.

Smørret smeltes og afkøles, så det er under lillefingervarmt – dette kan sagtens gøres i microovnen.

Mælken lunes i en gryde, til den er lillefingervarm, gæren opløses heri. Dette kommes i røreskålen, sammen med gulerod, solsikke kerner, sigtemel, salt og smør røres sammen. Æggemassen vendes i. Og tilslut tilsættes melet af 2 – 3 gange. Der skal mel i til dejen, "kun" klister en smule. Dejen æltes godt sammen, ca. 10 minutter, til den er glat og smidig.

Herefter stilles den tildækket til hævning, et lunt sted, til den har den dobbelte størrelse – det tager ca. 1 time. 

Herefter slås dejen ned og formes til boller. Jeg vejede mine af på 80 gram. De stilles til efterhævning i ca. 30 minutter, hvorefter de pensles med sammenpisket æg og drysses med solsikke kerner.

Bages ved 200^o C i ca. 15 - 20 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Min opskrift

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Birkes

Jeg elsker birkes, både frøene men osse (mest) morgenbrødet af samme navn. Sidstenævnte skal gerne serveres lune og så med iskoldt smør på - så er min dag reddet :-D

Og da vi for en månedstid siden lavede WIENERDEJEN til de der skøøønne FASTELAVNSBOLLER, lavede vi en stor portion, så der også var til CREMEBOLLER, som jeg jo ikke kendte på forhånd. Men også en portion af disse små lækre birkes-hapsere.

Her kan du rigtigt se alle de fine lag.

Birkes.

Ca. 20 stk.

½ PORT. WIENERDEJ:

35 g. Gær

1 ¼ dl. Vand, iskoldt

½ stk. Æg

½ tsk. Salt

30 g. Sukker

Ca. 250 g. Hvedemel

250 g. Bage margarine – stuetemperatur

PENSLING:

Vand

PYNT:

Birkes

Start med at lave din wienerdej:

Gæren røres ud i det iskolde vand. Ægget tilsættes, sammen med salt, sukker og lidt af melet. Alle ingredienserne røres sammen og der tilsættes mere mel indtil dejen er sej - den må ikke være klistret. Den æltes godt igennem.

Dejen tages ud på et meldrysset bord og rulles ud til en kvadrat (en firkant hvor alle sider er lige store) til det har en tykkelse på ca. 2 cm.

Margarinen bankes ud i en mindre kvadrat, som lægges oven på dejen – se billedet:

 

Dejen skal nu lukkes om margarinen. Først foldes siderne af dejen ind over margarinen så de når hinanden. I kanten af margarinen, hvor den skal bøje, banker du siden af din hånd ned, så du får en naturlig fold der. Det sikre at der vil være fedtstof helt ud i hjørnerne af dejen. Se billede nedenunder:

 

Det samme gøres med enderne, og nu skal margarinen være dækket helt af dej. Se billede:

 

Foldning af dejen:

Når du nu skal til at rulle din dej ud, så den kan foldes, er det yderst vigtigt at du ikke ruller for hårdt. Da du så vil ødelægge lagene og dejen vil derfor ikke bage op. Lad din kagerulle arbejde for dig ;-)

Start med at drysse lidt mel på både bord og dej. Og gør det jævnligt under hele udrulnings-processen.

Dejen rulles til en rektangel (en aflang firkant) til den har en tykkelse på ca. 1 cm.

 

Dejen skal foldes 3 x 3 gange, så du ender ud med 27 lag margarine.

Det gør du ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre, ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 1 x 3. Se billedet nedenunder:

 

Så står du med en rektangel igen. Den drejer du, så har den lange side mod din mave.

Igen ruller du dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 2 x 3.

                      

Og så til sidste foldning:

Igen vender du dejen en ½ omgang, så du står med den lange siden af firkanten mod din mave.

Du ruller igen dejen ud til en rektangel til den har en tykkelse på ca. 8 – 10 mm. Og så folder du den som før:

Ved at folde 1/3 af dejen der ligger til højre ind over midten. Og ligeledes 1/3 af dejen der ligger til venstre, foldes ind over midten.

Du har nu foldet 3 x 3 gange og har nu 27 lag margarine i din dej.

 

Dejen lægges på køl i ca. 30 minutter.

Så til formning af birksene:

Dejen deles i to lige store stykker.

De rulles enkeltvis ud (stadig på et meldrysset bord) til dejen har en bredde på ca. 20 cm. Og bagefter rulles de så lang som muligt, til dejen har en tykkelse på ca. 5 mm. Se billedet:

Så deles dejen i to på langs, inden kanterne hele vejen rundt pensles med vand. Herefter tager du den øverste 1/3 af dejbredden og folder ind over den midterste del. Se øverst i billedet:

Og se bare bort fra den snaskede del på stangen,
billedet er lånt fra en ANDEN opskrift :-P

Bagefter lægger du den nederste 1/3 af dejen henover midten – altså ovenpå den øverste 1/3 som du foldede før. Se billede:

 

Stangen vendes forsigtigt om, så lukningen vender ned ad. Kør forsigtigt med din kagerulle hen over stangen, for at jævne den ud, inden du pensler hele stangen godt – jeg brugte fingrene, det var nemmest.

Drys med rigelig birkes og del stangen i stykker på ca. 4 – 5 cm i bredden. De lægges på en papirbeklædt bageplade, dækkes til og stilles til hævning et lunt sted i 75 – 90 minutter. Alt efter varmen i både rummet og udenfor.

 

Bages ved 220^o i ca. 15 – 18 minutter.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Manden

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

1. søndag i advent 2015 - Juleøl boller

Glædelig 1. søndag i advent.

Har du fået julehygget idag ??? Det har jeg, for jeg har været i køkkenet og forberede lidt mere til julekalenderen. For 2 uger siden var jeg ved at få julestress. Jeg havde nemlig ikke planlagt eller lavet noget til årets julekalender overhovedet. Men en jul uden julekalenderen på bloggen, det går virkelig ikke vel, så hellere julestress :-P

Nå, men jeg synes at der igen i år skulle være en julet opskrift her den 1. søndag i advent. Så det blev et møde mellem to eksperimenter, nemlig bagværk lavet på hvidtøl og bagning af boller i Actifryen, som jeg har set mange i Facebook-grupperne gøre.

Og resultatet var godt - bollerne smager dejligt, men med hensyn til bagning i Actifryen, så skal du ikke gøre det fordi det skal være nemmere end ovnen, for det er det bestemt ikke. Men gør det fordi du ikke vil starte ovnen op for kun at bage 8 boller.

Juleøl boller.

8 stk.

1 ds. Hvidtøl

25 g. Gær

1 tsk. Salt

¼ dl. Olie

Ca. 550 g. Hvedemel

Mælk, til pensling

Øllen lunes til den er lille fingervarm. Gæren opløses heri og der tilsættes en smule mel, som røres ud. Herefter røres olie og salt i. Mel tilsættes, gerne af flere gange til du har en lækker smidig dej, den må gerne klistre en lille smule.

Den stilles tildækket et lunt sted til efterhævning i ca. 30 minutter. Herefter slås dejen ned og æltes kort igennem. Den vejes af i 8 lige store dele, som formes til boller. De lægges ned i panden – den skal IKKE smøres og armen SKAL fjernes.

Låget lægges på og bollerne efterhæver i ca. 20 minutter. Hvorefter de pensles med mælk.

Bages i Aftifryen ca. 15 minutter.

Tre gange undervejs flyttede jeg mine boller, da jeg kunne se at de ellers ikke ville blive bagt jævnt.

Første gang efter 10 minutter. De skal nemlig have fået en god skorpe først, da de ellers vil falde sammen. Jeg lirkede en palet ned i mellem bollerne og fiskede en op, så kunne jeg ligesom skubbe de andre lidt, sådan gjorde jeg alle gangene.

________________________________________________________________

Du kan selvfølgelig osse bage bollerne i en almindelig ovn:

Så følger du opskriften til bollerne er formet. Herefter skal du lægge dem på en papirbeklædt bageplade, efterhæve dem tildækket i ca. 20 minutter, pensle dem med mælk.

Bages ved 210^o i ca. 12 – 15 minutter.

Ved endt bagetid kan du tage tjekke om den er bagt ved at banke på bunden – den skal lyde hul. Ellers kan du måle kernetemperaturen med et stegetermomenter – temperaturen skal være omkring 95^o.

TIPS:

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: http://myone.dk

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -

Rugbrød uden surdej

Det er ved at være længe siden jeg bagte disse brød. Jeg havde faktisk glemt alt om dem, indtil Lærke-musen forleden spurte om det ikke var noget med at jeg havde en ny lækker rugbrøds opskrift, som hun skulle afprøve. Så jeg måtte lige en tur igennem gemmerne 😊

Jeg har jo tidligere bagt rigtig meget rugbrød, men gennem længere tid, havde jeg problemer med mine gamle forme. Skorpen på det færdigbagte rugbrød hang altid fast og ødelagde brødene. Og det var lige meget hvordan og hvor meget jeg smurte dem.

Derfor har jeg fået nye forme - eller jeg fik dem sidste jul 😛 Der er silikone indeni formen og det skulle gøre at de slipper brødet hver gang. 
Jeg havde kigget på dem længe - meget længe, men synes de var en smule dyre. Så derfor bestemte jeg mig for, at det var et godt julegave ønske 😃


Til inspiration til dette rugbrød har jeg været forbi SUNDEMADPAKKER.DK. 

Rugbrød uden surdej.

2 store stk.

12 TIMER FØR:

100 g. Rugflager

150 g. Hvedekerner - knækkede

250 g. Rugkerner - skårne

4 ½ dl. Vand

PÅ BAGEDAGEN:

50 g. Gær

9 dl. Lunt vand

35 g. Salt - fint

30 g. Akacie honning

800 g. Rugmel

200 g. Grahamsmel

200 g. Hvedemel

PYNT:

Solsikkekerner

12 timer før.

Kerner og rugflager kommes i en skål, overhældes med vand, hvor efter de dækkes til og stilles ved stuetemperatur.

På bagedagen.

Gæren opløses i det lune vand, kernerne tilsættes og de øvrige ingredienser vejes af og tilsættes. Dejen æltes godt igennem, hvorefter det stilles til efterhævning et lunt sted i ca. 2 timer.

Jeg kommer lidt solsikkekerner i bunden af 2 store rugbrødsforme (3,3 l.), inden dejen fordeles heri. Vej gerne dejen af, så der kommer samme mængde i hver, dette gør at bagetiden er ens for begge brød.

Overflades glattes med lidt koldt vand, den prikkes med en gaffel og drysses igen med lidt solsikkekerner. Herefter dækkes de til og stilles til efterhævning et lunt sted 1 – 2 timer, til dejen er ca. 1 cm. fra kanten.

Bages ved 175^o i ca. 90 minutter.

Er du usikker på om det er bage, så mål det med dit stegetermometer, det skal vise 96^o og brødet er færdigt.

Brødene vendes ud på en bagerist til afkøling.

HUSK: Bruger du bageforme uden silikone skal de smøres godt.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: http://sundemadpakker.dk

FRYSEEGNET: JA

SERVERES MED: -

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -
OPDATERET: Februar 2018