Sommerlig kartoffelsalat med sennep, oliven & mozzarella

Jeg havde bestemt mig for, at vi skulle have kartoffelsalat i en eller anden form, så kogte med vilje ekstra i går, da vi lavede svensk pølseret.

Selvom jeg havde i tvivl om, hvordan kartoffelsalaten skulle ende ud, blev resultatet faktisk rigtig godt. Dressingen blev lavet med lime, der sammen med senneppen og honningen blev helt fantastisk og grønsagerne....ja de er jo bare indbegreb af dansk sommer :O)



Tomaterne er de første fra egen have sommeren 2013.

Sommerlig kartoffelsalat med sennep, oliven & mozzarella.

4 per.

600 g. Kartofler, kogte, i små tern
4 stk. Tomater, i tern
100 g. Ærter
1 stk. Rødløg, i fine tern
150 g. Mozzarella, i kugler - halveres
125 g. Oliven, sorte, halveres

1 port. Sennepsvinaigrette - se opskriften her

Grønsagerne kommes i en skål. Dressingen hældes over og det blandes sammen. Stilles køligt, gerne et par timer inden servering.