Kornsalat med rødbede

I fredags stoppede jeg i praktik i Kantinen, hvor jeg har været i arbejdsprøvning de sidste 4 ½ måned.
Puuuhhh, hvor er tiden bare bare fløjet afsted.

Katrine havde lavet den sødeste gave til mig. Nemlig en mappe med en masse af opskrifterne dernede fra og tilføjet også en masse andre lækkerier fra hendes eget arkiv. Jeg blev så rørt at jeg lige måtte knibe en lille tåre. Nu har den fået plads på min elskede tallerkenrække, blandt nogle af mine andre favorit kogebøger :-)

I mandags startede jeg i min anden praktikperiode. Det har ikke været nemt at finde et sted, men valget faldt tilslut på Værkstedet i samme hus som Kantinen ligger.

Kornsalat med rødbede.

4 per.

250 g. Korn – jeg brugte perlebyg

400 g. Rødbede

25 g. Persille

150 g. Feta, i tern

DRESSING:

4 spsk. Citron, saft fra

1 spsk. Hvid balsamico eddike

2 – 3 spsk. Akacie honning

3 spsk. Rapsolie

Salt

Peber

Bund og top skæres af rødbederne og de kogtes til de er møre. Herefter hældes der koldt vand over, så de får et chok, så er skrællen lige til at smutte af. Herefter afkøles de.

Kornene koges efter anvisningen på pakken i saltet vand, herefter afkøles de. Persilles skylles og hakkes.

Rødbederne skæres i små tern på ca. ½ x ½ cm. De vendes sammen med kornene, persille og feta.

Alle ingredienserne til dressingen røres sammen, smages til og vendes i dressingen.

INFO OM RETTEN:

INSPIRATION: Cafè WG

FRYSEEGNET: NEJ

SERVERES MED: FRIKADELLER med lidt hvidløg tilsat til farsen.

TIPS & TRICKS: -

ANDET: -