torsdag den 20. juli 2017

Pandekager med øl

I øjeblikket har vi børne-ridelejr på arbejdet. Det betyder besøg af en masse skønne unger, masser sjov og spas, men for mit vedkomne også andre arbejdsopgaver en resten af året. Det består blandt andet af rengøring efter ungerne, klargøring af aftensmad og ikke mindst pandekagebagning. 

Er du klar over hvor mange pandekager sådan en flok unger kan konusminere 😄 Jeg bager omkring 40 styks om ugen og vi har ridelejr i 5 uger, så over 200 pandekager bliver det til henover denne sommer. Og så bagte jeg faktisk lige en portion herhjemme i søndags til et projekt som du hører om en anden dag.

Derfor skal du da have en pandekage opskrift idag. Det er godtnok ikke den jeg bruger til børnene, der bruger jeg DENNE.

I denne er der brugt øl. Det gør, sammen med at du laver dem tynde, at de bliver supersprøde.

Pandekager med øl.
Ca. 15 stk.
5 stk. Æg (M/L)
1 stk. Pilsner øl (33 cl.)
5 dl. Kærnemælk
425 g. Hvedemel
1 tsk. Sukker
1 tsk. Salt
Smør – til stegning

Mel, sukker og salt blandes. Æggene tilsættes og det piskes sammen til en glat konsistens.

Herefter tilsættes øl og kærnemælk, gerne af et par gange, hvor der piskes mellem.

Pandekagerne bages i en smule smør til de er gyldne, herefter vendes de og bages færdig på den anden side.

Jeg brugte lige under 1 dl. pr. pandekage – min pande er 28 cm. Så har du en mindre pande, skal du osse bruge mindre dej 😏 Men skal være tynde for at blive dejlig sprøde.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: www.spisbedre.dk
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Tilsæt gerne citronskal eller kardemomme

onsdag den 19. juli 2017

Pistacie-mazarinkage

Vi er midt i SØDT & SYNDIGT ugen og idag er det en virkelig lækker kage du bliver beriget med. Men det er ikke bare en almindelig mazarin udgave, men istedet en hvor marcipanen er skiftet ud med Dessertmasse med pistaciesmag.

Det er en opskrift som jeg fik af en kollega, da jeg i sin tid - meget snart for 10 år siden - arbejdede som sæsonarbejder på Odense Marcipan. Og da pistaciemassen er en af Mandens favoritter når jeg laver IS, så er det noget vi oftest har i huset, så denne kage er lavet rigtig mange gange. Den er nem og holder sig fint frisk og fugtig et par dage.


Jeg har kommet bagepulver i denne version for at få en lidt mere luftig krumme. Men du kan sagtens undlade det, så bliver kagen bare mere fast i krummen, det bliver ikke en tør kage af den grund. I originalen er der ikke bagepulver.

Pistacie-mazarinkage.
6 per.
200 g. Dessertmasse med pistaciesmag
125 g. Smør - blødt
2 stk. Æg
50 g. Hvedemel
15 g. Bagepulver      

PYNT:
100 g. Mørk chokolade
1 tsk. Piskefløde
1 tsk. Smør
25 g. Saltede pistacienødder – vægt uden skaller

Pistaciemassen og smør piskes sammen. Æggene tilsættes et ad gangen, hvorefter melet røres i. Dejen kommes i en smurt springform (20 cm. i diameter)

Bages ved 180o i ca. 25 - 30 minutter.

Herefter afkøles kagen og stilles på serveringsfadet.

Chokoladen hakkes i mindre stykker. Pistacienødderne afskalles og hakkes groft.

Smør og fløde kommes i en gryde og varmes op ved svag varme. Chokoladen tilsættes og smeltes deri, under konstant omrøring. Glasuren røres til en jævn konsistens, inden den fordeles på kagen. Der drysses med pistacienødderne.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Fået af tidligere kollega
FRYSEEGNET: JA – uden chokoladen
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

tirsdag den 18. juli 2017

Guldkornskager

Manden er inde i en af sine morgenmads-produkt-perioder og denne gang står den på Guldkorn. Og så er det jo med at benytte sig af, endelig at have disse i huset, for kun at købe dem fordi jeg har set en opskrift jeg vil prøve, kunne jeg ikke finde på 😇 Så han blev beordret til at efterlade en smule til mig.

Jeg havde nemlig på et tidspunkt set at Pia, fra UDELUKKENDE RESTER havde lavet GULDKORN-SMÅKAGER, så det måtte jeg da osse prøve. Jeg har dog trukket i sukkermængden, da vi ikke er til alt for søde kager. 

Og når vi nu er ved småkager, så bliver årets JULEKALENDER tema iår igen småkager. Og jeg har faktisk allerede 5 opskrifter klar, altså afprøvet, skrevet og taget billeder af -  jeg satser på at være i god tid iår 😝 

Men ligger du inde med verdens bedste småkage opskrift og har lyst til at dele den med mig, er du velkommen til at sende en MAIL til mig.

Guldkornskager.
Ca. 35 stk.
150 g. Smør
100 g. Sukker
150 g. Hvedemel
2 tsk. Bagepulver
2 tsk. Vanillesukker
1 nip Salt
1 stk. Æg (S/M)
50 g. Guldkorn

Smørret smeltes og afkøles.

De tørre ingredienser blandes sammen. Smør og æg tilsættes og dejen røres til den er ensartet. Guldkornene vendes i tilslut.

Dejen sættes på en papirbeklædt bageplade i små portioner med en teske. Lad der være god plads mellem kagerne, da de flyder en del ud.

Bages ved 180o i ca. 10 – 12 minutter.

Afkøles og opbevares i lufttætte beholdere.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: http://udelukkende-rester.blogspot.dk
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 17. juli 2017

Brombærtærte med marcipan

I dagens afsnit til SØDT & SYNDIGT forbliver vi i brombærernes verden fra IGÅR. For det var virkelig en stor pose frosne bær, som jeg skulle have gjort kål på, og det er næsten lykkes nu med denne tærte.

Jeg har været forbi THE BIG MEOWSKI, hvor jeg længe har haft lyst til at prøve DENNE skønne tærte med hindbær, som så blev til brombær. Jeg gjorde som altid når jeg lurer inspiration hos andre: Tilføjer lidt, fjerner en smule, samt skruer op og ned, så det passer til min mund og indhold i mine skabe 😍 

Den var yderst vellykket, jeg skal helt sikkert prøve den med hindbær også 💗

Brombærtærte med marcipan.
Ca. 10 per.
BUND:
225 g. Hvedemel
1 nip Salt
½ tsk. Bagepulver
50 g. Sukker

2 tsk. Vanillesukker
125 g. Smør - koldt
1 stk. Æg (M/L)
1 - 2 spsk. Vand - koldt

FYLD:
450 g. Brombær – fra frost
100 g. Sukker
60 g. Maizena
125 g. Marcipan

YDERLIGERE:
1 stk. Æggeblomme - til pensling

Start med at tage bærerne op fra frost – de skal blot tø let op.

Til dejen blandes de tørre ingredienser sammen. Smørret skæres i mindre stykker og smuldres ud i melblandingen.
Ægget tilsættes og dejen samles med vand. Herefter pakkes den ind i husholdningfilm og lægges på køl i minimum 30 minutter.,
30

Et tærtefad (ca. 28 cm. i diameter) smøres godt og pudres med mel. Dette gøres ved at vende fadet rundt, så melet fordeler sig i fedtstoffet. Tilslut vendes fadet på hovedet henover vasken så det overskydende mel falder ud.

Du skal nu tage lidt mere end 1/3 af dejen fra til låg. Resten rulles ud på et meldrysset bord, til det når en størrelse der er lidt større end din form. Brug din kagerulle til forsigtigt at rulle dejen om, så er det nemmere at flytte dejen uden at den går i stykker.

Dejen fordeles i formen og siderne skal nå helt op til kanten. Herefter prikkes den med en gaffel.

Forbages nederst i ovnen ved 200o i 15 minutter.

Bærerne røres sammen med sukker og maizena. Marcipanen rives ud over bunden og bærerne fordeles ovenpå, så det dækker hele bunden.

Den resterende dej rulles tyndt ud på et meldrysset bord og skæres i strimler på ca. 1 cm i bredden. De lægges på tærten i et fletmønster.

Som afslutning lægges der en lidt bredere strimmel dej rundt langs kanten. Den klemmes lidt sammen hvor enderne mødes.

Fletmønsteret og dejkanten pensles med sammenpisket æggeblomme – jeg synes det var nemmest at gøre med pegefingeren.

Bages ved 200o i ca. 25 – 30 minutter, til den er gylden.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: http://thebigmeowski.blogspot.dk
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Cremefraiche, flødeskum eller is
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

søndag den 16. juli 2017

Brombærfromage

Sødt & syndig tema uge dag 2.

Idag får du opskriften på en skøn fromage. Jeg var så heldig i vinters at få foræret en kæmpe pose brombær fra min søde rideveninde. Og nu er tiden til at få udryddet de gamle lagre i fryseren, så der kan blive fyldt nye forsyninger deri til den lange vintertid.

Det varer dog en rum tid inden dem i naturen er modne. Men når de er, har jeg planer om en hyggelig ridetur ud i det blå, for at samle lidt forråd, der er nemlig rigtig mange i området omkring, hvor vi rider.

Opskriften her har jeg været forbi SPISESTUEN for idéer. Jeg gjorde som altid når jeg lurer inspiration hos andre: Tilføjer lidt, fjerner en smule, samt skruer op og ned, så det passer til min mund og indhold i mine skabe 😍


Brombærfromage.
4 – 6 per.
4 bl. Husblas
300 g. Brombær – fra frost
1 spsk. Vand
75 g. Sukker
1 st. Vanille
2 ½ dl. Piskefløde
3 stk. Æggehvider

PYNT:
1 – 1 ½ dl. Piskefløde
50 g. Mørk chokolade

Husblassen lægges i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.

Brombærrene kommes i en gryde sammen med vand. Det bringes i kog og småsimre til bærerne er møre – det tager ca. 5 - 10 minutter.

Herefter blendes de og kommes gennem en sigte for at fjerne alle kernerne. Du skal ende ud med at have 250 gram puré.

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud, de gnides ud i lidt af sukkeret for at skille dem ad.

Brombærpuréen, vanillesukker og sukker kommes i gryden og varmes op til sukkeret er opløst. Gryden tages af varmen. Husblassen tages op af vandet, vrides for overskydende vand og kommes i den varme puré, hvor den smeltes under omrøring. Herefter hældes blandingen op i skål med stor overflade. Her afkøles den til den er lillefinger lun – det går rimelig hurtigt, specielt hvis du indimellem røres i den også.

Når puréen er klar, piskes fløden til en blød skum og æggehviderne piskes stive i en ren skål med rene piskeris.

Samling af fromagen:
En stor skefuld af flødeskummet kommes i puréen og piskes ud deri, til det har en jævn konsistens. Resten af flødeskummet vendes i og tilslut foldes æggehviderne i.

Når fromagen er vendt sammen, kommes den i en sprøjtepose og fordeles i portionsglassene. Ønsker du at servere i en stor skål, springer du bare sprøjteposen over og hælder det direkte i skålen.

Den stilles på køl, til den er stivnet, det tager minimum et par timer.

Servering:
Lige inden servering, pyntes fromagerne med flødeskum og hakket mørk chokolade.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: http://spisestuen.dk
FRYSEEGNET: JA uden pynt
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 15. juli 2017

Citronkage med marcipan

Jeg fik en GENIAL idé, da jeg ligefør kiggede færdige blogindlæg igennem. 

Der skal simpelthen være tema uge i uge 29 😄 Overskriften bliver SØDT & SYNDIGT - lyder det ikke lækkert.

Altså en hel uge, hvor jeg hver dag (forhåbentlig) kommer med et syndigt indlæg, fuld af lækkerier i form af kage eller dessert. Jeg synes selv at det er en brandgod ide 💗

Dagens opskrift er med en af mine ynglings-ingredienser, nemlig citron. Hvorfor jeg så aldrig før nu har bage en citronkage, begriber jeg simpelthen ikke. Men da jeg så DENNE (som dog var med appelsin), var det ligefør mundvandet løb og jeg måtte ASAP i køkkenet og bage. 

Og min eneste kommentar: SUCCES 😵

Citronkage med marcipan.
8 – 10 per.
150 g. Sukker
200 g. Marcipan – Ren rå
200 g Smør
4 stk. Æg (M/L)
½ dl. Citronsaft
6 g. Citron skal – fint revet (ca. fra 1½ citron)
20 g. Vanillesukker
1 nip Salt
2 tsk. Bagepulver
100 g. Hvedemel

GLASUR:
100 g. Flormelis
3 – 4 spsk. Citronsaft
Evt. sukkerkugler - til pynt

Marcipanen rives groft og piskes sammen med sukkeret. Smørret skæres i små tern og piskes sammen med marcipanblandingen.

Citronsaft og –skal tilsættes og derefter æggene enkeltvis. Pisk godt mellem hvert. Tilslut vendes mel, vanillesukker, salt og bagepulver i.

Dejen kommes i en smurt springform (24. cm i diameter), med bagepapir i bunden.  
 

Bages ved 180o i ca. 40 - 45 minutter, til den er gennembagt. Herefter afkøles den.

Til glasuren kommes flormelissen i en skål og røres med citronsaften. Men husk ikke at tilsætte al saften på en gang, men af et par gange, så glasuren ikke bliver for tynd. De fordeles ovenpå kagen.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: https://sundtforto.wordpress.com
FRYSEEGNET: JA uden glasur
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: Citron kan skiftes ud med appelsin eller lime
ANDET: -

torsdag den 13. juli 2017

Danablue-smør

Det er blevet en fast tradition at når grillsæsonen starter, laver jeg et par forskellige slags kryddersmør, som jeg fryser ned, så vi har til sommerens grillmåltider.

I år har jeg valgt at lave små portionsdutter fremfor en hel "pølse" til at skære af. Det er nemlig meget nemmere at tage et par dutter op end skulle til at finde skærebræt og kniv frem for så at skære et par skiver 😆

Udover denne med Danablue, har jeg også i år lavet RAMSLØGSMØR, da mine ramsløgblade stod flottest.

Men mangler du anden inspiration finder du her opskrifterne på KRYDDERSMØR MED FETA, BACONSMØR, HVIDLØGSSMØR og RØDBEDESMØR MED HVIDLØG.

Danablue-smør.

75 g. Danablue
150 g. Smør

Smør og ost tages ud af køleskabet 3 – 4 timer før du skal røre det.

Både smør og ost skæres i mindre stykker og kommes i en minihakker. Her køres det, til det bliver en ensartet masse.

Det kommes i en sprøjtepose med en stor stjernetyl i og sprøjtes ud i små dutter på en tallerken. Bagefter stilles tallerkenen på køl til smørret er fast igen og så er det klar til at spise.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -