torsdag den 12. september 2019

Hokkaido med æble & nødder

Så er hokkaidoerne så småt ved at dukke op i butikkerne og det betyder i min verden efterår. 

Jeg har tidligere lavet en skøn SUPPE, af de små fine græskar, men idag får du et nem og sund tilbehør til aftensmaden. Det ville passe godt til en kotelet eller noget lækker kylling.

Da hokkaidoen bliver blød under tilberedning, er det vigtigt at komme godt med nødder og sprøde æbler i, til at give noget knas. Et ekstra lille tip er at huske at krydret græskarret godt, det smager nemlig ikke af meget i sig selv, men tager smag af hvad det krydres og omgives af.

Hokkaido med æble & nødder.

3 - 4 per.
500 g. Hokkaido
2 – 3 spsk. Olie – til stegning
2 stk. Æbler – jeg brugte Ingrid Marie
½ stk. Granatæble
1 håndfuld Persille
50 g. Hasselnødder
Citronsaft
Timian
Salt
Peber

Kernerne tages ud af hokkaidoen og er skrællen grim, fjernes den. Kødet skæres ud i tern på ca. ½ x 1 cm.

En pande varmes op og olien kommes på. Hokkaidoen steges herpå til den er godt gylden og mør, den smages til med salt, peber og timian. Herefter afkøles den.

Persillen skylles og tørres godt og hakkes.

På æblerne fjernes kernehuset og resten skæres i små tern på a. ½ x ½ cm.

Kernerne tages ud af granatæblet. Nødderne hakkes groft.

Hokkaido, æble, granatæble og persille vendes sammen og smages til med citronsaft, salt og peber. Nødderne drysses over tilslut.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

onsdag den 11. september 2019

Bearnaise kartofler i fad

Flødekartofler kombineret med bearnaise sauce, jeg lover dig det er et hit. De smager fantastiske og er nemme at lave. Kartofler og sauce kan forberedes i god tid, for så blot at vendes sammen og smides i ovnen inden spisetid.

Selvom jeg er madblogger så kan jeg også have brug for at ty til nemme løsninger. Jeg holder utrolig meget af hjemmelavet mad og det at stå i køkkenet. Men jeg er på ingen måder hellig, jeg har osse travle eller dårlige dage. På de dage spiser jeg bare en portion pasta med pesto (eller ketchup og smør), en pizza fra fryseren eller rugbrød.

Og hvorfor skriver jeg nu alt dette. Det gør jeg fordi jeg i dagens opskrift, har lavet en sauce på pulver. Noget som der måske er en smule tabu i madblogger verdenen at bruge. Bevares jeg har da før lavet ægte BEARNAISE. Men nogle gange skal det være nemt og så skal man altså bruge det hel - eller halv fabrikata man bedst kan lide. Jeg ved godt at der ud i de danske butikker findes nogle udgaver af bearnaisen som blot skal varmes, men dem kan jeg simpelthen ikke lide, de er alt for syrlige til mig - min mund ligner en hønser*v bagefter 😆 
Derfor vælger jeg at bruge en af pulver som jeg smager til med ekstra essens og estragon, så den passer til mine smagsløg 💗 

OBS: Du kan ikke bruge en hjemmelavet bearnaise sauce til denne opskrift, da den vil skille.

Bearnaise kartofler i fad.
4 per.
1 kg. Kartofler
2 br. Bearnaisepulver – jeg bruger Knorr
½ l. Mælk
¼ dl. Piskefløde
2 spsk. Estragon – tørret
2 spsk. ESTRAGON EDDIKE  eller bearnaise essens
1 tsk. Salt

Kartoflerne skrælles og skærs i skiver på ca. 1 mm. De duppes tørre og fordeles i et fad – mit var ca. 30 x 20 cm.

Bearnaisepulveret piskes sammen med mælk og fløde. Estragon og essens tilsættes og saucen varmes op under piskning.

Når den er kogt sammen, hældes den over kartoflerne og de vendes rundt så alle bliver dækket af saucen

Bages ved 200o i ca. 75 – 85 minutter, til kartoflerne er møre.

Hvis overfladen bliver for mørk, kan du dække fadet til med folie.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: HAMBURGERRYG & BØNNEFRITTER
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

mandag den 9. september 2019

Rabarberris

For et par uger siden, fik Watson rå ben af vores søde nabo. Han elsker dem, men denne gange endte det ud i den værste racermave jeg længe har set, så slemt at jeg måtte op med ham et par gange hver nat.
Og da ZOOLAC som ellers plejer at afhjælpe al dårlig mave hos dyrerne heller ikke fungerede, måtte jeg igang med at lave skånekost -  kogte kolde ris, blandet med torskerogn og yoghurt. 

Han spise det med velbehag, men hvad jeg så ikke lige have tænkt på, var at sådan en engelsk bulldog har nogle ufattelige store kinder, der kan indholde uanede mængder af ris 😂😂  Så vi havde glæder af ris på gulv OG mange andre steder dage efter 😂😂 

Heldigvis blev maven hurtig fin igen, så efter to dage på skånekost, stod jeg tilbage med en pæn stor rest ris (uden torskerogn og yoghurt). De skulle på ingen måder bruges til hundenes mad eftersom jeg lige var blevet færdig med rengøring af gulve, sofa, seng og hvor ellers vi fandt rester af ris 😂😂 
Så jeg måtte i tænke-mode og kom til i tanke om en dessert vi lavede i min læretid, den opfordrer til at få brugt en rest ris. 

Jeg hoppede først i haven, hvor de årets sidste rabarber blev trukket, derefter gik turen i køkkenet, hvor jeg fik bixet denne skønne lidt risalamande-ish dessert sammen  💗

Kompotten kan sagtens laves et par dag i forvejen. Og du kan bruge den lige den frugt du har og kan lide.

Rabarberris.
6 per
CREME:
500 g. Ris – kogte & afkølede
4 dl. Piskefløde
1 st. Vanille
50 g. Flormelis
60 g. Mandler – uden hinder
2 g. Citronskal – svarer fra ca. 1 stk.
3 spsk. Citronsaft

KOMPOT:
400 g. Rabarber
¼ dl. Vand
1 st. Vanille
125 g. Sukker

PYNT:
40 g. Mandler – uden hinder

Start med kompotten:
Rabarberne skærs i stykker på ca. 2 cm. De kommes i gryden sammen med vandet.

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud, de gnides ud i en smule af sukkeret for at skille dem ad. Vanillesukker og de tomme vanillestængler kommes i gryden til rabarberne.

Det bringes i kog og skal småsimre til rabarberne er møre og vandet er fordampet. Herefter tilsættes sukkeret – gerne af et par gange. Rabarber har meget forskellig syrlighed.

Den tomme vanillestang fiskes op og kompotten afkøles.

Og så til mandlerne:
Kogende vand hældes over mandlerne, både dem til cremen og dem til pynt. Lad dem stå i 5 minutter, hvorefter vandet hældes fra og nyt kogende kommes på. Nu løsner skallen sig og du kan nemt smutte hinderne af mandlerne.

Så er det cremens tur:
Mandlerne hakkes og dem til pynt tages fra.

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. De gnides ud i en smule af flormelissen for at skille dem ad.
Citronskallen rives fint og fløden piskes til en fast skum.
Risene røres sammen med vanillesukker, flormelis, citronskal, -saft og mandler. Det vendes sammen med fløden og smages til.

Samling af desserten:
Kompotten fordeles i bunden af serveringsglasset. Cremen kommes i en sprøjtepose uden tyl. Der klippes et stort hul og cremen fordeles ovenpå kompotten.

Mandlerne til pynt, drysses ovenpå.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Hvis du ikke har færdigkogte ris, så skal du koge 200 g. rå ris i 2 ½ dl. vand tilsat en smule salt til denne portion.
Er risene kogt uden salt, tilsættes et nip salt i cremen.

lørdag den 7. september 2019

Sprøde sommergrønsager

For nogle dage side, så jeg min søde madblogger-veninde havde lavet det lækreste tilbehør, bare lige af hvad hun havde i haven 😮

Vi er ikke altid god til at få varme grønsager til vores aftensmad - ud over ærter. Det bliver alt for ofte en bare en salat, så jeg blev så inspireret at jeg måtte lave min egen udgave. Jeg gik i haven og hentede friske grønsager - det eneste i denne opskrift der ikke er hjemmedyrket er gulerødderne 💗

Sprøde sommergrønsager.
4 per.
125 g. Rødløg
4 fed Hvidløg
275 g. Gulerødder
100 g. Bønner
250 g. Squash
300 g. Tomater
1 ½ tsk. All round krydderi
Salt
Peber
Olie – til stegning

Løgene pilles og skæres i både. Hvidløg pilles og hakkes fint.
Gulerødderne skrælles, halveres og skæres i skiver. Bønnerne nippes og halveres. Squash skæres i små tern. Tomaterne skæres også i mindre stykker.

Olien varmes op og løg og hvidløg sauteres heri. Gulerødder og bønner tilsættes og småsimre med i 4 – 5 minutter, de skal næsten være møre.

Squash og tomat kommes i tilslut og steges med gange kort, de skal kun lige varmes op.

Det smages til med krydderierne.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Maggies mor
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

torsdag den 5. september 2019

Bananboller med havregrød

Brune bananer der ligger ensomme tilbage i frugtkurven, kender vi vist alle. De gange jeg ikke orker at bage kage (!! ja det sker altså 😇 ) så ryger de altså i fryseren, men det er jo altså osse begrænsninger for hvad der kan smides deri - de skal jo osse bruges.

Derfor får du idag mit bud på en morgenbolle med banan i. Banansmagen er ikke voldsom, så ønsker du en "dessert" bolle, kan du blot tilsætte mere banan (husk at melmængden så skal øges også), lidt mere sukker og måske en smule hakket mørk chokolade....mums 💗

Har du mange bananer har jeg mange forslag til brug af dem: BANANKAGE UDEN SUKKER & MEL, KRYDRET BANANKAGE, SVAMPET BANANKAGE, BANANBRØDSNACKSTÆNGER


Bananboller med havregrød.
Ca.  25 stk.
GRØD:
50 g. Havregryn
2 dl. Vand

YDERLIGERE:
300 g. Banan – vægt uden skræl
5 dl. Vand - koldt
2 tsk. Sukker
2 tsk. Salt
½ dl. Olie – jeg brugte raps
1 pk. Gær
200 g. Sigtemel
Ca. 1250 g. Hvedemel

Æg – til pensling
Birkes – til pynt

Start med grøden:
Havregryn og vand koges kommes i en gryde og koges op under omrøring.

Grøden kommes i røreskålen og det kolde vand tilsættes, så skulle du gerne ende ud med en temperatur, der er er lillefingervarm.

Bananerne moses og tilsættes sammen med sukker, salt, olie og sigtemelet, og røres ensartet.

Herefter smuldres gæren i og røres ud i dejen. Hvedemelet tilsættes af flere gange, det er ikke sikkert det hele skal i. Og dejen må gerne klistre en smule.

Dejen æltes i ca. 10 minutter, hvorefter den tages ud på et meldrysset bord. Den vejes af i portioner på 100 gram og virkes op til boller. De sættes på en papirbeklædt bageplade.

De dækkes til med et viskestykke og kommes ind i en ny frisk affaldssæk, som lukkes til og pladerne stilles til hævning et lunt sted i 2 – til 2 ½ time alt efter, hvor varmt der er i rummet.

Når de er færdighævet tages de ud af poserne (de kan godt genbruges, men er der em på indersiden fra bollerne, skal de lige vendes med vrangsiden ud, så den kan fordampe) De pensles med sammenpiskes æg og drysses med birkes.

Begge plader stilles ind i en forarmet ovn på 225o. Herefter sænkes temperaturen til 200o og de bages i ca. 20 - 25 minutter. De skal lyde hule i bunden, når du banker på dem.

De flyttes til en bagerist og afkøles.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: En rest havregrød kan sagtens bruges, du skal bruge 250 gram færdig grød

mandag den 2. september 2019

Broccolitærte med skinke & tre slags ost

En tærte er en god hverdags ret. Det er en god måde af få brugt rester, både dem i køleskab og fryser, men også resterne fra gårsdagens måltid, hvor der ikke er nok til at mætte hele familie. Her hjælper æggemassen, den mætter utrolig meget. Så supplere du blot med en lækker salat og lidt brød.

Du kan nærmest bruge alt i en tærte. Har du en rest gryderet, igen hvor der ikke er nok til hele familien, kan du blande grønsager i, komme det i et tærtefad og så bruge dejen som låg. 

Til dagens måltid havde jeg en rest broccoli, en rest skinke og en masse forskellige oste, og så det var oplagt at trylle en tærte frem. 


Broccolitærte med skinke & tre slags ost.
4 per.
1 port. Tærtedej – Jeg brugte DENNE

FYLD:
200 g. Skinke i strimler
250 g. Broccoli – renset vægt
200 g. Feta i tern
5 stk. Æg (M/L)
300 g. Hytteost
1 dl. Mælk
70 g. Parmesan
Salt
Peber

Broccolien deles i mundrette stykker, de skylles og tørres i et rent viskestykke.

Skinken fordeles oven på tærtebunden, og der toppes med broccoli og feta. Der gives et drys salt og peber, men vær varsom med saltet, da der er mange salte ting i tærten.

Æg, hytteost og mælk piskes sammen og hældes over fyldet. Parmesanosten rives fint og kommes på toppen.

Bages ved 180o i ca. 60 minutter, til æggemassen er fast.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: Salat
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -

lørdag den 31. august 2019

Æbletærte med mazarin, nødder & karamel

Så er de første danske æbler endelig dukket op i butikkerne. 

Jeg elsker det og spiser ufattelige mængder på denne årstid. Den første sort der modner, er en af min topfavoritter, nemlig Discovery æblet. Det er sprødt, syrligt og saftigt. 

Jeg har brugt nogle af dem til denne skønne tærte - det er nemlig godt med noget syrlighed til den søde mazarinmasse og karamel.

Jeg har været forbi SESAMSESAM for inspiration til denne opskrift. 

Tidligere har jeg lavet en anden og lidt hurtigere udgave af en ÆBLETÆRTE. Den er nem og smager forrygende. Den skal vist snart laves igen 💗

Æbletærte med mazarin, nødder & karamel.
Ca. 10 port.
BUND:
400 g. Hvedemel
1 nip Salt
1 tsk. Flormelis
100 g. Blødt smør
1 ¼ dl. Sødmælk

FYLD:
1 kg. Æbler – jeg brugte Discovery, som er syrligt
2 spsk. Kanel - stødt

MAZARIN:
150 g. Marcipan – jeg brugte Ren rå
50 g. Sukker
75 g. Blødt smør
2 stk. Æg (M/L)

KARAMEL:
100 g. Hasselnødder
75 g. Sukker
50 g. Smør
½ dl. Piskefløde
2 spsk. Honning

Et par timer før bagning starter du med at tage smørret ud fra køleskabet, så det kan få rumtemperatur.

Start med bunden:
Mel, salt, flormelis og smør kommes i en skål og blandes sammen. Mælken tilsættes lidt ad gangen, til dejen er samlet. Den pakkes ind og lægges i køleskabet en times tid, til den er fast igen.

Imens gøres æblefyld og mazarin klar:
Æblerne skrælles, halveres, befries for kernehus og skæres i tynde skiver. Du skal ende ud med at have 800 gram. De kommes i en plastpose sammen med kanel og vendes rundt.

Til mazarinen æltes sukker og marcipan sammen, hvorefter smørret tilsættes og blandes i. Æggene tilsættes et ad gange og der røres godt mellem hvert, til det har en ensartet konsistens.

Samling af kagen:
Du skal bruge en smurt springform uden bund (min var 24 cm. i diameter) Formen stilles på en papirbeklædt bageplade.

Når dejen til bunden er kold, skal den rulles tyndt ud, til ca. 3 mm. Dejen fordeles i formen og op ad kanterne, den trykkes fast, inden den skæres pænt til – den falder ikke ned under bagning.

De kanelvendte æbleskiver fordeles pænt og jævnt i den dejklædte springform. Mazarinmassen fordeles ovenpå æblerne.

Bages ved 175o i ca. 45 minutter. Efter endt bagning, tages kage ud af ovnen og skal nu hvile i 15 minutter, inden den er klar til karamelovertræk.

Og til karamellen:
Når der er gået ca. 35 minutter af bagetiden, er det tid til at gå i gang med karamellen.

Nødderne hakkes groft.

Sukker, smør, fløde og honning kommes i en gryde og koges sammen til en gylden karamel. Nødderne røres i og gryden tages tilbage på det varme blus, hvor der røres til karamellen smelter igen.

Når kagen har hvilet, hældes nøddekaramellen over og fordeles pænt på kagen.

Bages ved 185o i ca. 10 minutter.

Lad kagen afkøle let på en bagerist, inden at springformen forsigtig løsnes og fjernes.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: sesamsesam.com
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: Cremefraiche, is eller flødeskum
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Det er en Blomsterberg opskrift