Glædelig 4. søndag i advent - Chokolade m. brændt mandel praliné

Glædelig 4. søndag i advent 🎅🎄⛄

Idag får du opskriften på det nemmeste (og lækreste) fyld, men det kræver dog du har en god blender eller foodprocessor. 

Lav endelig en stor portion når du er igang. Kom den ekstra portion i et glas med et smukt bånd om og du har værtindegaven klar til besøgene i juledagene også.

Brændt mandel praliné.

Ca. 3 forme

BRÆNDTE MANDLER:
200 g. Mandler
200 g. Sukker
1 dl. Vand
 
YDERLIGERE:
40 g. Mælkechokolade – jeg bruger Callebaut 823
 
Dagen før støbes chokoladeskallerne, jeg brugte Callebaut GOLD fra Callebaut.
 
Start med de brændte mandler:
Mandlerne kommes i en tykbundet gryde, sukker drysses over og vandet hældes ved. Denne blanding varmes op ved svag varme, hvori der røres med små mellemrum.
 
Når vandet er fordampet, begynder sukkeret at krystallisere og sætter sig omkring mandlerne. Skru lidt ned for blusset og rør konstant, mandlerne må endeligt ikke blive sorte og brændte, men skal være mørkt gyldne og blanke.
 
Når sukkeret er smeltet, og mandlerne flot blanke, bredes de ud på et stykke bagepapir og skilles hurtigt ad ved hjælp af to gafler. Og afkøles.
 
Og så til pralinéen:
Du skal bruge 250 gram af de brændte mandler i alt til denne portion. Så start med at veje dem af, resten må du snacke på, mens du laver pralinéen 😊
 
Mandlerne kommes i en foodprocessor eller blender. De køres til et helt fint smulder, så jo mere du blender jo finere konsistens. Måske du et par gange undervejs, skal stoppe processen og skrabe kanterne ned.
 
Chokoladen deles i mindre stykker og kommes i massen. Det blendes sammen til en cremet konsistens. Og kommes nu i en sprøjtepose.
 
Massen bliver varm undervejs ved blendning, så det er vigtigt at den afkøles inden du kommer den i skallerne. Den må ikke være for varm, så den smelter dem, men skal stadig have lidt temperatur så det kan komme ud af sprøjteposen.
 
Min var nået at blive omkring 27^o grader og var svær at få ud i et pænt lag i skallerne. Så jeg ”hjalp” den ved at iføre et par gummihandsker og forsigtigt trykke toppene ned, med en finger dyppet i smagsneutral alkohol, Husk der skal være 2 – 3 mm. fri til lukning af bunden.
 
Umiddelbart når fyldet er fast igen, ca. efter en time eller to, så kan du lukke bundene.
 
 

 

INFO OM CHOKOLADEN:
CHOKOLADE SKAL: GOLD (Callebaut) (811 og 823 også forsøgt med succes)
CHOKOLADE BUND: GOLD (Callebaut) (811 og 823 også forsøgt med succes)
FYLD FRYSEEGNET: NEJ
SVÆRHEDSGRAD: NEM
FORM: CW1921, kan indeholde ca. 10 ½ gram
FARVE: Selvblandede, Pulver fra Roxy & Rich
 
INSPIRATION: Shokochok
MIN VURDERING: Smager fantastisk, nem og lave. Jeg bruger min foodprocessor fra Bosch. Men en blender kan også sagtens bruges. Mandlerne kan laves i forvejen eller du kan købe dem færdige.

Glædelig 3. søndag i advent - Chokolade med citronkaramel

Glædelig 3. søndag i advent 🎅🎄⛄

Fine wanna-be-flettede-julehjerter fyldt med lækker syrlig citronkaramel. Fyldet kan sagtens laves året rundt og smager også dejligt i en gold skal.

Citronkaramel.

Ca. 4 forme.

1 dl. Citronsaft – fra ca. 3 – 4 stk.
5 g. Citronskal – fra ca. 1 stk.
1 ½ dl. Piskefløde
200 g. Sukker
75 g. Glukose sirup
50 g. Smør
 
Dagen før støbes chokoladeskallerne, jeg brugte Callebaut Velvet som er en hvid chokolade.
 
Citronskallen rives fint og saften presses. Det kommes i en gryde sammen med fløde sukker og glukosesirup.

Det bringes i kog og der røres jævnligt deri. Lad det koge til det når 115^o, som giver en god fast, men ikke hård karamel. Det tager lang tid for al citronsaften skal koges ind.
 
Et par gange undervejs ”vasker” jeg indersiden af grydens kanter ned med rent vand på en pensel. Dette gøres for at undgå urenheder i karamellen, samt at den ikke krystallisere.
 
Når karamellen rammer de 115^o grader tages den af varmen og smørres kommes i. Det stavblendes for at få en ensartet konsistens. Lad det køle ned til en 50^o før det kommes i en sprøjtepose. Og når det når 29^o er det klar til at fyldes i formene. Husk at der skal være 2 – 3 mm. til lukning af bunden.
 
Formen stilles nu til side, tildækket i ca. 12 timer for at danne en hinde på fyldet. Dette gør det nemmer at lukke dem.
 

 
INFO OM CHOKOLADEN:
CHOKOLADE SKAL: Hvid (Callebaut Velvet)
CHOKOLADE BUND: Hvid (Callebaut Velvet)
FYLD FRYSEEGNET: NEJ
SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL
FORM: Blomsterberg hjerteform, den kan indeholde ca. 10 gram.
FARVE: Rød pulver fra R&R + OM sølv glimmer
 
INSPIRATION: Husker simpelthen ikk hvor jeg har fundet den henne.
MIN VURDERING: Dejlig syrlig karamel

Glædelig 2. søndag i advent - Chokolade med brunkage marcipan

 

Glædelig 2. søndag i advent 🎅🎄⛄

Små fine nissehuer fyldt med det lækreste julede marcipan.

Brunkage marcipan.

Ca. 1 form.

125 g. Marcipan – Ren rå
20 g. Glukose sirup
½ tsk. Kanel – stødt
1/8 tsk. Nellike – stødt
¼ tsk. Kardemomme – stødt
 
Dagen før støbes chokoladeskallerne, jeg brugte Callebaut 823, mælk.
 
Marcipan, glukose og krydderier blandes sammen til en ensartet masse. Det fordeles forsigtigt i skallerne. Husk der skal være 2 – 3 mm. til lukning af bunden. Og dette kan gøres med det samme.
 
 

INFO OM CHOKOLADEN:
CHOKOLADE SKAL: Mælk (Callebaut 823)
CHOKOLADE BUND: Mælk (Callebaut 823)
FYLD FRYSEEGNET: JA
SVÆRHEDSGRAD:  NEM
FORM: CW1926 The Juicer, Kan indeholde ca. 12 g.
FARVE: Hvid R&R, Rød pulver fra R&R + OM sølv glimmer
 
INSPIRATION: Min opskrift
MIN VURDERING: Dejlig julet smag, er tilpas i krydring. Husk gummihandsker for at højne hygiejnen.

Glædelig 1. søndag i advent - Chokolade med Blomme i Maderia

 
Glædelig 1. søndag i advent 🎅🎄⛄

I år bliver advent kalenderen med hjemmelavede fyldte chokolader og da vi ELSKER den købte udgave af Blomme i Maderia, var det nærliggende at en hjemmelavet udgave skulle med. Opskriften er allerede blevet brugt en del gange, siden jeg startede først på året med at lave chokolade.

Blomme i Madeira.

Ca. 2 forme.

SYLT:
150 g. Blomme - renset vægt
30 ml. Citron saft – ca. fra en halv
60 g. Sukker
1 tsk. Rød Melatin – til jævning
1 tsk. Sukker – til jævning
 
25 ml. Madeira
 
YDERLIGERE:
200 gram Marcipan – 4 - 5 gram pr. hul
20 g. Glukose sirup
 
Dagen før støbes chokoladeskallerne, jeg brugte Callebaut 811, mørk.
 
Start med sylten:
Blommerne vaskes, stenen fjernes og frugtkødet skæres i mindre stykker. Du skal bruge 150 gram.
 
Blomme, citronsaft og sukker kommes i en gryde og bringes i kog. Det skal nu småsimre i 10 – 12 minutter til blommestykkerne er møre, herefter tages det af varmen og stavblendes.
 
Melatin og sukker til jævning røres sammen og tilsættes gryden, hvorefter det skal småsimre i et par minutter til det bliver tykt. Det tages af varmen og Madeiraen røres i. Det fyldes i en sprøjtepose og køles ned til 29^o.
 
Imens klargøres marcipanen:
Start med at ælte marcipanen med glukosen. Dette gøres for at gøre den smidigere og nemmere at få i formen. 

Så vejer du små kugler af på 4 – 5 gram (måske mere eller mindre, alt efter din form)

Marcipankuglerne fordeles i hullerne og trykkes forsigtigt ned. Og jeg skriver forsigtigt fordi jeg har flere gange knækket skallerne når det gøres for voldsomt.
 
Når sylten er kølet ned, fordeles den ovenpå marcipanen. Husk at der skal være 2 – 3 mm. til lukning af bunden.
 
Formen stilles nu til side, tildækket i ca. 12 timer for at danne en hinde på fyldet. Dette gør det nemmer at lukke dem.
 
 

 
INFO OM CHOKOLADEN:
CHOKOLADE SKAL: Mørk (811 Callebaut)
CHOKOLADE BUND: Mørk (811 Callebaut)
FYLD FRYSEEGNET: ??
SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL
FORM: Blomsterberg, hjerte. Kan indeholde 10 g.
FARVE: Peacock blue fra Rainbow dust, Pink rose fra funcolours
 
INSPIRATION: Kagetid.dk
MIN VURDERING: Smager fantastisk, bedre end originalen, ikke for sød

Halloween chokolader

 
Jeg har været i chokoladeværkstedet og lavet lidt sjov til halloween, der er stadig plads til forbedringer men jeg har hygget mig og de smager godt 👻

INFO OM CHOKOLADEN:
CHOKOLADE SKAL: Callebaut Velvet

CHOKOLADE BUND: Callebaut Velvet
FYLD: Creme med karamelsmag fra Mister Choc (Lidl) 
FORM: Implast 529
FARVE: Roxy and Rich
 

INFO OM CHOKOLADEN:

CHOKOLADE SKAL: Callebaut Velvet

CHOKOLADE BUND: Callebaut Velvet

FYLD: Pistazien creme købt i Rewe Tyskland + Gold saltet crisppearls

FORM: Implast 529

FARVE: Roxy and Rich sort, FunCake Orange Pumpkin pulverfarve

INFO OM CHOKOLADEN:
CHOKOLADE SKAL: Callebaut 823

CHOKOLADE BUND: Callebaut 811
FYLD: Hvid creme med kokos købt i Lidl + mørke crisppearls
FORM: Ukendt, indholder ca. 7 gram
FARVE: Roxy and Rich

Glædelig 4. søndag i advent - solbærtærte

 
Glædelig 4. søndag i advent 🎅🎄

Så er det meget snart jul. Jeg håber du er klar og ikke har for meget julestress. Jeg har lige en enkelt arbejdsdag tilbage inden jeg går på juleferie. Manden har 3 dage. Så står den på hygge, gode gåture med hundene og mon ikke jeg også skal på hesteryg nogle dage.

Jeg være i arkivet for at finde en skøn adventskage til dig. Den er simpelthen så lækker med den sprøde bund og syrlige creme, men nu elsker jeg virkelig osse solbær. Jeg er sikker på kagen bliver ligesågod med en anden form for sylt, hvis du ikke er til solbær

Har du brug for mere juleinspiration så kig under kategorien JUL

Solbærtærte.

Ca. 8 per.

BUND:
150 g. Havregryn
75 g. Farin
100 g. Smør
 
CREME:
2 ½ dl. Piskefløde – til piskning
100 g. Cremefraiche 38%
200 g. Solbærsylt
1 spsk. Piskefløde
2 tsk. Vanillesukker
 
YDERLIGERE:
75 g. Mørk chokolade
1 spsk. Piskefløde
1 spsk. Glukosesirup
 
PYNT:
1 rulle Marabou mælkechokolade
125 g. Hindbær
Evt. lidt spiseligt sølvstøv
Mynteblade
 
Start med bunden:
Smørret smeltes og afkølet let. Havregryn og farin blandes, inden smørret tilsættes og dejen røres sammen. Den fordeles i en springform (ca. 24 cm. i diameter) der er foret med bagepapir i bunden og kanterne smurte.

Bages ved 200^o i ca. 12 minutter, til den er gylden.
 
Herefter afkøles bunden. Og når den er helt kold, tages den ud af formen og lægges på et fad. Evt. med et par chokoladedutter mellem fad og bund, så den ikke rutscher rundt.
 
Chokoladen smeltes, sammen med fløde og glukosesirup. Det røres ensartet og fordeles ovenpå bunden. Kagen stilles på køl til chokoladen er størknet.
 
Cremen:
Solbærsylten vendes sammen med den ene spiseskefuld fløde.
 
Piskefløden piskes og vendes i solbærsylten, sammen med cremefraichen. Det skal kun lige blandes.
 
Det kommes i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjtes ud i små dutter, fordelt over hele kagen til der ikke er mere creme.
 
Kagen pyntes med chokolade, mynteblade og hindbær, der er pyntet med lidt spiseligt sølvstøv.
 

 
INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: NEJ
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: -
ANDET: Jeg har selv lavet min solbærsylt, jeg kan ikke fordrage de hele bær deri, så den er blendet og sigtet. Men konsistensen skal være TYK, for at cremen ikke bliver for tynd at sprøjte ud. Hvis du bruger en færdigkøbt og vurdere at den er tynd, kan du putte et blad husblas i

Glædelig 3. søndag i advent - sirupskage med abrikos, appelsin & smørcreme

Glædelig 3. søndag i advent 🎅🎄

Jeg har længe drømt om at lave en sirupskage med smørcreme selv og nu var der endelig både anledning, tid til at få den afprøvet og hjælp til at få den spist 😃

Jeg har valgte at lave min abrikos sylt selv, men du kan sagtens bruge en færdigkøbt. Enten appelsin eller abrikos - du skal bruge 200 gram.

Den her kage er en af dem, der bliver bedre af at blive lagt sammen dagen før den skal spises. Du kan vælge at opbevare den i køleskabet, men så husk lige at tage den ud lidt før den skal spises, så den bliver tempereret. Jeg har et køligt bryggers, hvor jeg opbevarede min.

Har du brug for mere juleinspiration så kig under kategorien JUL

Og så til opskriften.

Sirupskage med abrikos, appelsin & smørcreme.

Ca. 10 per.

BUND:
2 stk. Æg (M/L)
250 g. Farin
150 g. Smør
250 g. Sirup
375 g. Hvedemel
2 tsk. Kanel - stødt
1 tsk. Nellike – stødt
1 tsk. Kardemomme – stødt
½ tsk. Ingefær – stødt
1 tsk. Natron
1 nip Salt
1 dl. Tykmælk
 
SYLT:
100 g. Abrikoser – tørrede
2 dl. Appelsinjuice – til i iblødsætning
 
1 dl. Vand
1 dl. Appelsinjuice – jeg brugte en fra Rynkeby
1 tsk. Vanillesukker
10 g. Sukker
 
SMØRCREME:
200 g. Smør – blødt
200 g. Flormelis
1 st. Vanille
5 g. Appelsin skal – ca. svarende til fra en stor
 
PYNT:
50 g. Mørk chokolade
½ dl. Piskefløde
10 g. Glukosesirup
 
50 g. Hasselnødder
 
Start dage(n) før med sylten:
Abrikoserne klippes i små tern og kommes i en gryde, hvor iblødsætningsjuicen hældes på. Låg lægges på og grydes stilles til side i ca. 12 timer.
 
Når abrikoserne har stået i blød, hældes resten af juice og vand på. Det bringes i kog, og småsimre i ca. 20 minutter, til abrikoserne er helt møre. Herefter blendes det og smages til med vanille og sukker. Den må gerne være syrligt, for resten af kagen er ret sød. Sylten afkøles helt.
 
Kagebunden:
Start med at piske æg og farin til en luftig æggemasse. Imens smeltes smør og sirup sammen og afkøles let.
 
De tørre ingredienser sigtes i æggesnapsen og vendes rundt, sammen med smør/sirup-blandingen og tykmælken. Dejen røres ensartet.
 
Dejen fordeles i en smurt springform (ca. 24 cm. i diameter) med bagepapir i bunden.
 
Bages ved 170^o i ca. 60 – 65 minutter. Når du prikker i den med en strikkepind, må der ikke hænge rå dej på – så er den færdig.
 
Herefter afkøles bunden.
 
Når bunden er kold, laves smørcremen:
Vanillestangen flækkes, kornene skrabes ud og gnides ud i en smule af flormelissen for at skille kornene af. Det kommes i en røreskål, sammen med appelsinskal, smør og resten af flormelissen.
 
Det piskes sammen, til det har en ensartet konsistens.
 
Samling:
Kagen deles i to lag, det er nemmest at bruge en brødkniv og save hele vejen rundt, for så til sidst at save det inderste over.
 
Den nederste bund lægges på serveringsfadet. 200 gram af abrikos-appesinsylten smørers ud over hele bunden. (Du står tilbage med en lille rest til din morgenmad)
 
Smørcremen skal nu fordeles ovenpå. Her kan du vælge at smøre det ud med en palet, eller som jeg, komme det i en sprøjtepose med en stor stjernetyl i og tylle det ud i små dutter, over hele bunden. Toppen lægges på og der gives et let tryk på, så den lige hæfter sig fast på smørcremen.
 
Og så til pynten:
Nødder hakkes groft.
 
Chokolade hakkes og kommes i en gryde, sammen med fløde og glukosesirup. Det varmes op og når det begynder at smelte, skal du røre i det, til det bliver en glat masse.
 
Det fordeles ovenpå kagetoppen og der drysses med hasselnødderne.
 

INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Tv2.dk
FRYSEEGNET: Bunden er
SERVERES MED: -
TIPS & TRICKS: I stedet for tykmælk, kan du bruge kærnemælk, cremefraiche eller lignede surmælksprodukt.
I stedet for at lave sylten selv, kan du sagtens bruge en færdigkøbt abrikos eller appelsinmarmelade.

ANDET: Jeg har skåret ned for mængden af smørcreme i opskriften i forhold til hvad jeg afprøvede den med. Jeg synes simpelthen det var for voldsom. Men er du til meget smørcreme, så bruger du 300 g. smør og 300 g. flormelis. i stedet for de mængder der står ovenfor.